白酒一般分為哪三種？白酒種類的劃分有很多種，可以根據不同標準劃分，其中劃分為三種的標準主要為原料發酵特征、以及糖化發酵劑種類，其中最常見的生產工藝，可分為固態法、液態法和固液法白酒，固態法也就是常說的純糧酒，另外兩種則都是酒精酒。
一、根據原料發酵特征劃分
1、固態法白酒
固態法白酒是指蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中，都采用固態基質形態的原料所生產的白酒，這中固態法白酒生產出來的白酒，也就是常說的“純糧酒”，不會額外添加食用酒精、香精香料之類的成分。
2、液態法白酒
液態法白酒也稱為“新工藝白酒”，也就是所謂的“三精一水”勾兌出來的白酒，其生產標準號為“GB/T 20821”，用食用酒精、香精香料勾兌出具有本品固有特征的白酒，但要求甲醇不高于0.3g/L，鉛不高于0.5mg/L，屬于合規生產的“酒精酒”。
3、固液法白酒
固液法白酒是介于固態法白酒和液態法白酒之間的一種產物，生產標準號為“GB/T 20822”，就是在液態法白酒中添加比例不低于30%的固態法白酒，但由于里面含有食用酒精及香精香料，所以也被認為是酒精酒。現在你知道白酒一般分為哪三種了吧，但除此之外還有別的分法。
二、根據糖化發酵劑種類劃分
1、大曲酒
大曲酒是以大曲為糖化發酵劑生產的白酒，制作大曲的原料通常為小麥，也有用大麥進行混合，還有的會添加少量豌豆。
2、小曲酒
小曲酒是以小曲為糖化發酵劑生產的白酒，通常是用高粱釀制成藥酒，還有無藥小曲和藥曲之分。
3、快曲酒
快曲酒是以糯米或者其他一些原料，釀制成的米酒，其中也是用了酒曲，但發酵速度快，所以叫快曲酒。
