夏天啤酒、炸雞是必不可少的美食。喜歡喝酒的人肯定喝過啤酒,如果做一份街頭調查,今年夏天是否喝過啤酒?你最喜歡喝哪個品牌的啤酒?你是喜歡生啤、熟啤、還是精釀?很多受訪者多會告訴你“喝過”,喜歡哪個品牌的啤酒。
記得我小時候后,爺爺干活累了奶奶都不舍得拿2毛錢一瓶的啤酒給他喝,那個時候1瓶啤酒的價格實在是有點貴。不像今天的人們喝瓶啤酒已經是日常生活中的平常事。最便宜、最親民的酒就是啤酒。
世界上有多少種啤酒,你知道嗎?
在我們到北京之前,錯誤的認為只有閃耀著金黃的顏色冒著一圈一圈的白色氣泡的皮爾森型啤酒,就是啤酒的全部。皮爾森型啤酒是一種優質的啤酒,美味可口,但不是啤酒的全部。
美國最盛大的啤酒嘉年華,把世界啤酒分為65個種類,進行評比。因此,人們認為世界上有65個品種的啤酒。在日本地域性啤酒協會的《啤酒種類手冊》中,將日本的發酵啤酒和節稅型啤酒也算進了啤酒種類,總共列出了85種啤酒。
你要想把全部啤酒都記住或者都喝一遍是不可能的事。因為這85種啤酒中,一定有非常特殊的啤酒,或者有根本就不會見到的啤酒。單說司陶特啤酒,就有干型、甜味、燕麥和出口型等幾個種類。
要想把世界上85種啤酒全部認全,估計只有品酒師才能做到。一般人還要認識自己喜歡的啤酒就可以了。如果我們去一家酒吧,跟服務員說,來杯啤酒,服務員立馬的就蒙圈了。就好像去餐廳吃飯,跟服務員說上點菜一樣,你總要告訴服務員,你是要魚香肉絲、宮保雞丁、還是咖喱蓋飯。如果你只點一杯啤酒服務員只能給你一杯最貴的或者給提成最多的品牌啤酒了。
啤酒釀造關鍵是發酵“自然發酵”和“混合發酵”關鍵是糖化
啤酒約誕生于公元前6000年的美索不達米亞地區。最初,在自然中浮游的野生酵母,野生糧食,不經意地變成了啤酒。之后,人們開始根據經驗,用技術來控制糧食、酵母。雖然是件相當麻煩的事,但只要把麥汁處理后,安置在酒池中來培養酵母,就可以釀造出品質穩定的上層發酵型啤酒。
十五世紀時,人們又在所培養的酵母中,發現了可于低溫環境中進行發酵作用的下層發酵酵母。雖然啤酒誕生得很早,但對于酵母發酵方式的分類,卻是近幾個世紀才有的事。啤酒一般就是上層發酵和下層發酵兩種,如果再細分就是“自然發酵”和“混合發酵”兩種。
在啤酒的釀造過程中,糖化是啤酒制作的關鍵。糖化是酒精和二氧化碳產生的必要條件。在葡萄酒釀造過程中,葡萄中含有大量的糖分,只要把葡萄搗碎,就很容易取出糖分來運用。但是啤酒的大麥、黃酒的糯米,主要成分是淀粉而非糖分。就算加入酵母,沒有糖分也很能發酵,所以啤酒在釀造過程中最重要的就是糖化,另外還有煮沸和啤酒花的加入。
不同的啤酒有不同的溫度
在夏天運動后、口渴時、或洗完澡,來一杯冰涼的啤酒,大口大口的喝下去,是不是很舒服。會讓人有一種讓人無法拒絕的魅力。如果想品嘗品酒的醇香和原汁原味,最好不要在失溫的情況下飲用,過熱、過涼、過冰都不是好的飲用味道和口感。
啤酒種類溫度
輕淡型拉格啤酒7℃
皮爾森啤酒9℃
科倫啤酒9℃
比利時白色愛爾啤酒10℃
德國小麥啤酒10~12℃
比利時烈性愛爾啤酒10~13℃
淡色愛爾啤酒13℃
英式棕色愛爾啤酒13℃
大麥酒16℃
比利時型雙倍啤酒16℃
啤酒的花式喝法和烹調
水果:荔枝、葡萄、青檸、西柚、紅心火龍果、西瓜、菠蘿、哈密瓜、西瓜、梨等吸附力比較強的水果都是啤酒水果的好食材。
水果啤酒做法:水果清洗干凈,油皮的去皮,沒皮的清洗干凈,切成小塊。倒入準備好的凱獅啤酒,凱獅啤酒味道清鮮,色澤淺黃,最好是冰鎮過的啤酒,在3-5度左右。這樣的啤酒和常溫下的水果混合溫度就會控制在8-10度,水果的香味、甜味會被啤酒吸收,水果吸收了啤酒的苦味、澀味、酒精味。
啤酒被稱為“液體面包”賦予菜品濃郁的酒香
利用啤酒烹制菜肴是20世紀90年代后,我國啤酒發展比較晚,在啤酒烹調菜品方面借鑒了很多國外烹調方法發明創造的,豐富了中國菜的內涵,多數是用啤酒燉菜和制作砂鍋菜肴。例如:啤酒鴨子、啤酒雞塊、啤酒鴨煲、啤酒燉魚、啤酒蒸蟹等。現介紹燉制菜的調料。
啤酒醬香汁的做法:啤酒600克,姜汁20克,大蔥15克,黃醬40克,醬油30克,花椒油15克,扇貝調味王10克,鹽3克,料酒15克,高湯120克,青茶25克,花生油60克。將花生油下鍋,將蔥、姜、蒜、黃醬煸炒一下,再放入主料,加入其他調料煮沸。
烹調啤酒汁菜肴的小貼士:
原料要新鮮,提前焯水處理一下,再入鍋;茶葉用紗布包起用,上桌前撈出;若有四川豆豉可以替下黃醬,其效果更佳。
用此方法燉制出的菜,汁濃味醇,清香怡人。用其烹制砂鍋菜肴,也須先將主料煸炒一下,再倒進砂鍋煮開。
用其蒸螃蟹把啤酒當作蒸鍋水用,其味道別具一格。使用啤酒一定用瓶裝啤酒,切不可用生啤、散扎啤等。啤酒燉菜多數是湯菜各半,啤酒隨湯汁一起飲用,兒童不宜食用此菜。
啤酒味、甜酒味統稱酒香型。
酒味糟香味型:酒香味型與糟香味型的雙復合味型。其口味特點為酒味糟香濃郁,咸鮮醇厚,或鮮咸回甜,或咸甜并重,或甜中帶咸。
啤酒香糟汁做法:啤酒500克,香糟200克,精鹽5克,味精5克。
將啤酒、香糟、精鹽、味精調勻,用保鮮膜封好,浸泡24小時,過濾入容器即可。可用于熱菜的調制,也可用于冷菜作為糟腌汁,如啤酒糟香鴨翅。