紅酒是一種由深色（黑色）葡萄品種制成的葡萄酒，葡萄酒的實際顏色可以從濃烈的紫羅蘭色（典型的年輕葡萄酒）到磚紅色的成熟葡萄酒，以及棕色的陳年葡萄酒。
大多數紫色葡萄的汁液為綠白色，紅色來自葡萄皮中的花色素（也稱為花色苷）。例外的是teinturier品種相對不常見，它們會產生紅色的汁液。因此，許多紅葡萄酒的生產過程都涉及從葡萄皮中提取顏色和風味成分，這是世界各地的美味佳肴。
紅酒的陳年性
紅酒因其陳舊性而備受贊譽，但要使葡萄酒陳腐至最大潛力，就必須妥善保存。影響老化過程的因素是溫度，光線和濕度。紅酒應存放在12攝氏度左右。
紅酒
儲存溫度過高的葡萄酒會加速陳釀過程，而儲存在溫度高于24攝氏度的高溫下的葡萄酒可能會被“煮熟”，從而導致水果風味變糊狀并烘烤。儲存太冷的紅酒也會損壞，但通常不如使葡萄酒過熱那么危險。
低溫會延緩老化過程，但如果葡萄酒不凍結，則可能不會造成任何嚴重損害。較冷的溫度（例如4攝氏度的冰箱）適合短期存放。凍結的葡萄酒會帶來許多問題，當液體凍結時，會膨脹并將軟木塞推出，損害葡萄酒的品質，更糟的是使瓶子破裂。溫度的微小變化是安全的，但重要的是將葡萄酒保持在盡可能恒定的溫度下。
紅酒裝在綠色或棕色有色瓶子中，以保護它們免受有害的紫外線（UV）的傷害。輕度葡萄酒比輕度葡萄酒受光污染的風險更大，但最好避免長期暴露于自然和人造光。紫外線可以分解葡萄酒中的化合物，從而使葡萄酒的老化速度更快，光線也會帶來有害的熱量。
濕度的微妙平衡對于紅酒的儲存也至關重要，存放在干燥環境中的葡萄酒會使軟木塞處于危險之中，如果軟木塞變干了，軟木塞會收縮并讓氧氣滲入瓶中或葡萄酒泄漏出去。
