按大眾的理解，用糧食造出來的酒就是糧食酒，這個概念可以勉強成立，但并不精準，因為真正固態發酵的純糧食酒我們是喝不到的，我們喝到嘴里的酒都是勾兌后的產物。先別開罵，聽我細說端詳。
按造酒界的行話，固態發酵的糧食酒可以稱之為純糧酒。這個純糧酒只有生產車間的工人和調酒師能夠“有幸”品嘗，通常不會流入市場。
這并不是因為純糧酒成本高價格昂貴，而是因為糧食固態發酵后產出的原酒（原漿酒）度數都在70-85之間，太過濃烈，直接飲用不安全，此外原酒會有小部分的雜質，這些雜質雖然含量只有2%不到，但卻伴隨著苦味和酸味。
這惱人的2%如果去掉（會耗費很大代價）的話，酒的香味和醇味也會隨之而去，口感和品質也隨之大打折扣，所以這時候，為了對付這個“讓我歡喜讓我憂”的2%，勾兌技術出現了。
現在人提及勾兌技術都恨不得將之驅逐出境，踩上一萬只腳，但其實我們應該知道，勾兌技術是釀酒過程中必不可少的環節，如果沒有勾兌技術，連飛天茅臺都生產不出來（生產出來會很難喝）！
曬干后的玉米粒
為了讓原酒更適宜飲用，勾兌技術應運而生。我國勾兌技術最早見于《禮記》，歷史證明，無論是否糧食酒，都需要經過勾兌這一必要環節，方能走上餐桌。
現在總結一下，我們在市場上見到的酒，都是經過勾兌的產物，真正大家傳統認知的所謂“純糧食酒”盡管存在，但不會流入市場。
如果要鑒別糧食酒的話，我們按國家標準吧：如下三類是國內市場主流的純糧固態發酵產品（糧食酒）
GB10781.1濃香型
GB10781.2清香型
GB10781.3米香型
雖然說商標印刷和生產罐裝會缺乏監管，涉及造假，但國內十大名酒的標簽一般不會胡來，知名的瀘州二曲就因為生產標準“謬誤”被罰款整頓，“以后再也不敢了”。
不過小酒廠就難說了，所謂“小人反覆無常”，那是因為變臉的代價太低，今天把他查封了，換個地方，又是一家嶄新的小酒廠。
