雖然民間有用酒花來辨別白酒質量的說法，拋開靠不靠譜不談，雖然酒花并不能判斷白酒的質量，但是還是可以用來辨別白酒的度數的。
平時喝酒的朋友都知道，當我們斟酒或輕輕搖晃酒瓶時，液體的泡沫就是酒花。但很少有人真正注意到這些啤酒花的觀察。酒花的大小與酒精度有關，酒花越大，酒精度數越大，酒花越小，酒精度數越低。但是，影響酒花密度和消失速度的因素比較復雜，很難從感官上進行判斷。
酒花的分類
酒花大致可分為以下五類
1.大清花
大清花
酒花很大，像大豆。它們豐滿、整潔、清亮，但很快就消失了，通常表示酒精含量在60% ~ 75%之間。
2.小清花
小清花
酒花的大小像綠豆，顏色透明，消失速度快，但比大清華慢，酒精含量約為50-60%。
3.云花
云花
酒花和米粒一樣大，它們中的一些會相互重疊。大酒花的邊緣是曲折的，小酒花是緊密相連的，就像天空中的云。這種酒花會持續2分鐘左右，酒精含量在40%到50%之間。
4.二花
二花
它也被稱為“二花”或“小花”，有點像上面的云花，但是大小不一樣。大的像大米，小的像小米，大約存在2分鐘，酒精含量在15%到40%之間。
5.油花
油花
形狀很小，不到小米的四分之一。密度大，種類多，液面豐富，多為高級脂肪酸形成的油珠，酒精含量為5% 時最明顯。
一般來說，酒花是不能有效判斷白酒的品質，但可以從酒花的大小、酒花的長短、酒花的均勻度來判斷的白酒的度數。一般來說，酒花越大，耗散速度越快，酒精度越高，酒花越小，耗散速度越慢，酒精度越低。
