日本清酒是怎么釀造出來的呢？清酒雖然也是米釀酒，但制作工藝相對國內的米釀酒要復雜，根據日本清酒的制作流程圖，就會發現最核心的點就在于“磨米”這一步，由于清酒所用的酒米特點，所以都會經歷磨米，只選用中間最重要的米心進行釀造，其余步驟跟國內米酒差不多。
清酒制作工藝流程
1、磨米
日本清酒選用的酒米比較特殊，外層主要是蛋白質和脂肪，而釀造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要進行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九個等級就是根據這個來的。
2、洗米
洗米的目的是除去米上的糖、塵土以及雜物，浸米的時間與“精米步合度”有關，從吟釀的幾分鐘到精米步合度低的一晝夜不等，浸米溫度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%為宜。
3、蒸飯
洗干凈的米就可以蒸熟，這是淀粉的膠化或護或糊狀，可以讓酶容易發揮作用。蒸熟后的米要攤開自然冷卻。
4、制曲
清酒一般會用兩種微生物，制造米曲用米曲霉，培養酒母用優良清酒酵母，并且有有一曲二醞（酒母）三造（醪）的說法，但需要注意，曲一定要均勻攪拌好，避免發酵不徹底。
5、發酵
醪發酵會直接影響酒的質量，通常在恒溫15℃左右進行，大概發酵20-35天左右，就可以看到有渾濁的酒液出來。
6、壓濾
可以將發酵的醪放在壓榨機中進行壓榨出酒，或者手工壓榨也可以，出來的酒液呈黃色渾濁液體，需要進行過濾澄清。
7、殺菌包裝
壓濾之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不過有些會經過貯藏，有些則直接進行殺菌，包裝上市，主要看清酒的品質好壞。
現在你知道清酒是怎么釀造出來的吧？雖然日本清酒的制作流程圖看起來復雜，但實際上就只比國內米酒多了個“磨米”的過程，其他的基本都差不多，畢竟都是米釀酒，沒想象中那么復雜和高深。
