蕈類，通稱蘑菇、菇類，是大型、高等的真菌，子實體通常肉眼可見。菌絲具橫隔壁，將菌絲分隔成多細胞。不過，蘑菇一詞通常是對蘑菇屬部分食用菌的總稱，常見的包括雙孢蘑菇、大肥菇、蘑菇等。一般栽培的蘑菇是指雙孢蘑菇，蘑菇生物學特性。蘑菇也是對真菌有性生殖階段的真菌子實體的俗稱。海南發現世界最大真菌子實體——橢圓嗜藍孢孔菌。
香檳酒瓶
香檳之所以會在倒入杯中之后出現不斷從杯底上升的一串串氣泡，是由在瓶內二次發酵中產生，并溶解在酒中的二氧化碳所致。而在開瓶之前，這些二氧化碳在瓶內產生的壓強相當于五到六倍的大氣壓，或是兩到三倍的汽車輪胎胎壓。若是用常見的平靜葡萄酒的瓶塞來密封，這氣壓分分鐘就能讓瓶塞像子彈一樣發射出去，打到人不說，砸到花花草草也是不好的。
所以，對于香檳來說，瓶塞不僅僅要有密封的基本作用，更要擔負著保護酒和人安全的使命。
新的香檳塞并不是蘑菇形狀的，而是和一般的瓶塞一樣是圓柱體。只不過，人們把香檳塞做得比一般的瓶塞粗很多。它的直徑達到了31毫米，比香檳瓶口的內徑還要多出13毫米。
這么粗的瓶塞被用特殊的機器打進瓶口之后，由于軟木材料高彈性的特點，會在瓶內努力膨脹，從而與酒瓶內壁之間產生很大的摩擦力，來對抗瓶內二氧化碳對其施加的壓力。
香檳小“蘑菇”的組成
一般的香檳塞由三層軟木材料粘合而成。最上面，也是最厚的那一層是用軟木碎屑壓合制成的，為的是節約成本;下面靠近酒液的兩層則是使用的整塊的軟木薄片，而直接接觸酒液的那片軟木要比中間那一層的質量更好，木質更加致密，為的是利用天然軟木更好的彈性，獲得最佳的密封作用，防止瓶內的二氧化碳逸出，同時也避免酒液的氧化。
香檳塞最下方兩層軟木對比，下方軟木孔洞更少，木質更加致密
開瓶后，香檳塞就會迅速膨脹開來，試圖恢復最初的形狀。因此，你很難將香檳塞再塞回瓶子中去。不過，瓶內的部分因為被瓶口禁錮過，喪失了部分彈性，很難完全恢復原狀，一般都會比露出瓶外的部分細，也就形成了蘑菇的形狀。而隨著香檳封瓶后的時間越來越久，瓶內的那部分酒塞也會逐漸喪失彈性，也就越難在開瓶后恢復原狀。因此一般來說，越早裝瓶的香檳，“蘑菇”的柄越細。
“蘑菇”造型的作用是什么？
為了避免在開瓶前出現這種情況，人們便在瓶口外留出一部分軟木塞，并在上面又加了一層保險——金屬帽和鐵絲——來將軟木塞和瓶口更加牢牢地固定在一起。這樣一個看起來可愛的“蘑菇頭”，卻是香檳塞為了保護我們和香檳的安全而作出的犧牲呢!
除了香檳之外，任何一種帶氣泡的飲料，又如蘋果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子來封瓶，以防瓶中的氣泡“跑掉”和保證安全。
