說至日式料理的佐餐酒，大多聯想到清酒，日本人常說，清酒是神的恩賜，不知道大家對清酒的印象如何呢?
從清酒的釀造原料，一起來淺談【清酒的二三事】!
關于『米』
常常會聽見他人談及精米步合，精米步合即磨米后剩余的精米比例。
為何要研磨玄米呢？因為酒米外層含有蛋白質和脂肪，留下精米內部的淀粉，使酒的風味與口感更好!
數字越小，代表剩的精米越少，酒的等級越高，口感平淡醇然，同時蘊含復雜風味，達致完美平衡，余味無窮。
大關清酒
關于『水』
每個地區的水質對清酒成型后的風味有著決定性影響。
日本的北半島主要是軟水。軟水的礦物含量較少，使酵母活性較低、發酵速度緩和，所釀造出的清酒在口感上會比較柔順，有時候在風味上也呈現比較豐滿的果香味。相反的，南半島多半為硬水，釀造得到的清酒會比較辛辣、酒體較為醇厚。
很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配，其實不然。清酒與臺式海鮮熱炒也能是很棒的組合!
清酒等級越高價格越高，香氣越撲鼻，酒體越輕盈、清甜，適合冰飲跟搭配白肉海鮮或調味較少的料理。反之，當清酒的品質沒那么好，將酒稍微加熱，搭配比較膩口或燉煮的食物特別合適。
