“曲為酒之骨”酒曲也就是釀酒酵母,是釀酒所必須的一種原料,不同酒曲釀制的酒液不同,那做黃酒用什么酒曲好呢?從古至今都有用麥曲釀制黃酒,不過麥曲釀制黃酒的出酒率不高,而且發酵時間,但自己制作起來又是非常簡單的,所以很多地方都會釀制。
黃酒酒曲的種類
酒曲的種類很多,目前最常用的就是大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等,那做黃酒用什么酒曲好呢?主要是麥曲,而且是中國使用最早的酒曲。麥曲制作原料很多,有的會用谷粒發霉、有的用大麥發霉、有的則用小麥發霉。
但不管是哪一種,麥曲的微生物都只是附著在谷物的表面,所以微生物的含量是非常有限的,導致谷物的糖化率和酒化率都不高,因此比較廢料,度數也不高,發酵時間還比較漫長,北方通常會在冬季釀黃酒,周期為2-3個月。
除了麥曲外,其實還會用紅曲釀黃酒,在浙江、福建、江蘇一代,都是采用紅曲、糯米和水位原料,不添加其他成分,以人工自然發酵釀制而成紅曲黃酒。而在其他地區,紅曲一般不用于釀酒,而是用于美食,例如豆腐乳、櫻桃肉等。
雖然說黃酒酒曲的制作并不復雜,但畢竟個人手工制作酒曲比較難控制,所以市面上各種酒曲也都可以直接買到,選用不同酒曲釀制的口感風味不同,而麥曲和紅曲是使用最多的,有的還會用小曲釀制,現在你知道做黃酒用什么酒曲好了吧?可以根據自己的需求來進行選擇。