馬上春節了，又該囤酒了，今天為您分享純糧酒的10種鑒別方法，學會再也不用擔心喝到勾兌酒了。
一、什么是純糧酒
純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態發酵工藝釀造的酒。
1.純糧酒主要原料要求：顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變，并經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣；玉米最大顆粒不超過0.2mm；糯米、大米粉碎成2-4瓣；小麥要求不破皮。
2.輔助原料（稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發酵）要求：新鮮干燥、不帶霉味、呈金黃色。
3.釀酒用水：要求清澈透明、微甜爽口。
純糧酒的主要風格特點取決于以下方面：一是制曲技術、二是釀造技術、三是老窖泥技術、四是勾兌技術。
一、純糧酒鑒別方法
1.看國標：固態法純糧酒國標號:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)、QB/T2524(貴州茅臺酒)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T14867(鳳香型)、GB/T16289(豉香型)、GB/T20823(特香型)、GB/T20824(芝香型)、GB/T20825(老白干香型)、QB/T2524（濃醬兼香型）等，推薦飲用。
濃香型純糧酒GB/T10781.1規定：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。酒精度高度酒：酒精度41%vol–68%vol，低度酒：酒精度25%vol–40%vol。質量等級分為優級、一級。
清香型純糧酒GB/T10781.2規定：酒精度低度為25%Vol~40%Vol，高度為41%Vol~68%Vol。須以糧谷為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主題的復合香的白酒。感官要求無色或微黃、清亮透明，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優雅、諧調復合香氣，口感柔和諧調、綿甜爽凈、余味悠長。
醬香型純糧酒GB/T26760規定：酒精度低度為32%Vol~44%Vol，高度為45%Vol~58%Vol。以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。要求：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
醬香型純糧酒——茅臺酒國標號：GB18356規定：貴州茅臺酒以優質高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮的特定地域范圍內按貴州茅臺酒傳統工藝生產。且明確要求高粱為糯高粱，產地為仁懷境內，少數產于仁懷周邊，可以理解為除了茅臺酒廠的都不能算是貴州茅臺酒。
米香型純糧酒GB/T10781.3規定：米香型白酒是以大米等為原料，經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。真正的米香型白酒也是純糧食釀造。
鳳香型純糧酒GB/T14867規定：鳳香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣的白酒。
豉香型純糧酒GB/T16289規定：豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有豉香特點的白酒。
特香型純糧酒GB/T20823規定：特香型白酒，是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。
芝香型純糧酒GB/T20824規定：芝麻香型白酒，是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。高度酒：酒精度4l%vol~68%vol；低度酒：酒精度18%vol~40%vol。
老白干香型純糧酒GB/T20825規定：老白干香型白酒是以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
濃醬兼香型白酒QB/T2524規定：濃醬兼香型白酒是以谷物為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
(2)固液結合法白酒國標號:GB/T20822（純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半化學酒）雖然含少量糧食酒，但含有各種化學添香劑來調節口味，不推薦飲用。
(3)液態法白酒國標:GB/T20821，原料（食用香精+水）是化學酒，非糧食酒，口感不好，對身體更不好，最好不要飲用。
2.看酒瓶標簽上的原料構成：純糧酒的原料是各種糧食，不是純糧酒會寫上食用酒精、食用香料等。
3.看價格：低于50元的酒一定不是純糧酒。純糧酒是有成本限制的，因各地釀造狀況不一而有所區別，但總的來說五十元每斤是一個標桿：超過這個價格的，不能保證絕對是純糧酒；但低于這個價格的，一定是勾兌的劣質酒。
4.低溫下看酒體是否渾濁：把整瓶酒放入零度以下，純糧酒酒體渾濁、化學酒酒體清澈透明。
5.兌水看酒體是否渾濁：將1:1的清水倒入白酒中，純糧酒會呈乳白渾濁、非純糧酒無變化。
純糧酒會乳白渾濁，原因是當酒體兌水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物質是一種營養物質-高級脂肪酸。非純糧酒屬于酒精勾兌酒，酒體中不含糧食成分。
6.搖晃酒瓶看酒花：勾兌白酒酒花持續不足10s；而純糧白酒酒花持續時間在15s以上。
純糧白酒中含固態糧食成分多，受到震蕩后，水酒平衡被打破，酒花很難散去。而勾兌白酒中成分簡單，所以酒花持續時間短。
7.手指粘粘酒：純糧食酒會手指揉搓很順滑，因為純糧食酒中含有量大的酯類，這種脂類類似于油，比較潤滑；如果揉搓沒有順滑感，跟水沒什么區別，說明是勾兌酒。
8.手心揉搓：手心滴白酒，雙手快速揉搓，如果有濃烈的清香，說明是優質的純糧酒；如果出現大量酸味，刺鼻酒精味，說明是勾兌酒。
9.望、聞、品：純糧釀造的白酒，酒體不是太透明，依稀能看到懸浮物，聞起來香氣清純而飽滿，品一口酒香而不嗆，微苦而不澀、口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的白酒，酒體清澈透明，聞起來有股刺激氣味、很沖鼻子，品一口酒香不是太濃，入口發嗆、口感劇烈、飯后口干舌燥、上頭、難受。
10.燒堿法：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿鑒別。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是純糧酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色就是純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。
