這都是胡扯蛋，以前踩曲，確實是人工操作。人工踩曲，并不是說什么人踩的就好，而是那時候沒有機械，不得不用人工。
就好比我們現在吃的豆腐，原來很多都是人在推磨。后來條件好點，整頭驢拉磨，你總不能說人拉磨和驢拉磨出來的豆腐不一樣吧。現在更先進，直接機械磨，豆腐不也照樣吃嗎？不過確實是不如石磨倒是真的。但是你想想，人工一天上百甚至幾百塊錢的工資，靠人拉磨出來的豆腐不夠工資呢，誰干！
過去制曲就是把粉碎后的小麥大麥豌豆等濕潤后，裝入一個磨具，這個磨具是兩頭漏氣的那種。然后十來個人一溜排開，你踩一下翻過去給下一個人踩，下一個人再翻過去給下下一個人踩。就稱為踩曲。
踩曲
其實這個過程并沒有什么技術含量，只是為了把曲塊充分的踩結實，保證在搬運的過程中不會散架而已，就這么簡單。那些所謂的神秘只不過是人為營造出來的。特別是現在的社會現狀，你到哪去找那么多黃花少女踩曲去，除非幼兒園才會有吧！
將踩結實的酒曲搬到曲房，然后經高溫發酵，這個制曲過程就算完工了。當然，至于曲的各種糧食配方，各地的也都不一樣。但是過程基本沒什么區別。現在先進了，很多酒廠并不再自己踩曲，太麻煩。而到專業制曲廠買的，也同樣可以用。只不過大廠會講究一些，化驗一下酒曲的糖化度，根據化驗結果確定用多少比例。
因為現在用量太大了，自己制曲一個是跟不上進度，再就是什么開春制曲也被打破了。主要原因就是用量大，單靠春天制曲供不上。而現在的技術可以保證冬天制曲的溫度，沒任何問題的。
