對于許多人來說，擁有酒莊是一生的夢想。從表面上看，釀酒看起來很簡單：收集葡萄，將它們放入罐中，然后等待。過了一段時間，“瞧” 這就是酒！
但是釀酒到底是什么樣的呢？
實際上，釀酒是一個艱苦的觀察，消毒和實踐過程，其目的都是通過發酵過程來養活數十億個微生物。因此，讓我們從頭到尾逐一介紹釀酒的實際過程。
葡萄酒的釀造流程
1.葡萄采摘
沒有單一的釀酒方法，也就是說，有許多眾所周知的生產主要葡萄酒風格的工藝和技術，這一切都始于采摘葡萄。
工人正在采摘葡萄
與鱷梨或香蕉不同，葡萄一旦被采摘就不會成熟。因此，必須在適當的時候選擇它們。在收獲季節，這意味著“全力以赴”。收割工作很多，但是很辛苦！采摘一些未成熟的葡萄來生產酸度更高的葡萄酒（通常是白葡萄酒和起泡葡萄酒），采摘一些成熟度稍高的葡萄來生產甜度更高的葡萄酒（例如晚收甜酒）。有時天氣不配合，無法使葡萄正確成熟！（這就是為什么某些年份比其他年份味道更好的原因。）
2.葡萄處理
采摘葡萄后，將它們送到釀酒廠。釀酒廠的第一步是加工葡萄，許多類型的紅酒葡萄（如Cabernet Sauvignon）被放在分揀臺上，以去除“ MOG”（葡萄以外的材料）。皮薄且單寧柔和的紅葡萄酒葡萄（如黑比諾（Pinot Noir））通常會對其莖進行發酵，以添加單寧和酚類。
皮厚較厚的葡萄（如Monastrell）通常被設計用來減少苦味酚類物質和單寧。白葡萄酒通常不經過皮和種子發酵，大多數白葡萄酒葡萄直接進入氣動葡萄酒壓榨機，該壓榨機用彈性膜輕輕地擠壓葡萄，它是這樣工作的：
葡萄的壓榨原理
擠壓葡萄后剩下的東西稱為果渣，葡萄渣在釀酒廠以外還有許多潛在用途，包括化妝品和食品。一些白葡萄酒會在短時間內浸入皮和種子中，這增加了酚類物質（如單寧酸），但總的來說，它增加了白葡萄酒的豐富度。
壓榨葡萄汁后的果渣
3.葡萄發酵
現在將果汁和葡萄汁轉移到發酵容器中，有許多不同種類的發酵罐。三種最受歡迎??的類型是木材，不銹鋼和混凝土。每個都有其獨特的特征，影響葡萄酒的發酵方式。
接下來是最重要的部分：酵母。許多釀酒師選擇使用商業酵母來更好地控制發酵結果，其他釀酒師會開發自己的本地酵母菌株，或者順其自然，讓“野生”酵母自然發酵葡萄酒。無論哪種方式，這基本上都是它的工作方式：
葡萄酒的發酵原理
酵母消耗葡萄汁中的糖，然后變成乙醇。葡萄必須的甜度是用白利糖度衡量的，從根本上講，1白利糖度的酒精含量為0.6％。例如，如果您在24度白利糖度下采摘葡萄，您將獲得一種酒精度為14.5％的葡萄酒。
紅酒比白葡萄酒發酵的溫度更高，通常在27o–32oC之間，一些釀酒師允許發酵提高甚至更高以調整風味。在約10oC和更高溫度下，白葡萄酒發酵比紅酒更涼爽另一方面，白葡萄酒需要保留微妙的花香和水果香氣，因此通常會在10oC以上的溫度下進行低溫發酵。對于Gewürztraminer，Riesling，Muscat Blanc和Torrontés等芳香葡萄酒（萜烯含量較高的葡萄酒）尤其如此。當葡萄酒發酵時，二氧化碳被釋放，這導致葡萄籽和果皮上升到表面。
4.葡萄酒裝瓶
葡萄酒的裝瓶過程
發酵完成后，就該將葡萄酒從發酵罐中取出。葡萄酒進入桶，瓶或儲罐。有些葡萄酒要等5年才能發布。有些葡萄酒僅幾個星期。
在此期間，將葡萄酒進行測試，品嘗，攪拌（酒糟攪拌），并經常混合在一起以制成最終的葡萄酒。
