在德國，尤其是在巴伐利亞州，有一種最著名的啤酒叫“Weissbier”。這個詞的意思是白啤酒，指的是一種特殊類型的啤酒，由大麥和麥芽或谷物發酵而成。根據當地的說法，Weiss也叫Weizen，意思是小麥啤酒。
就像大麥啤酒一樣，小麥啤酒也提供不同的色調來搭配不同的菜肴，滿足最挑剔的口味。不同類型的香氣來源于小麥啤酒是一種高發酵啤酒，是通過酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高溫發酵(約20度)而產生的。
正如我們所說，白啤酒可以有不同的品種和口味，通常是因為發酵溫度在15°到20°之間，產生果味。盡管發酵程度很高，但這種啤酒的酒精含量很低，只有5-6%。這種低含量的酒精可以提高不同類型啤酒的口感，即可以過濾或多或少，顏色是透明的，清澈的，傾向于琥珀色。
根據酒的特點和制作方法，我們分別介紹了Kristallweizen (透明)、Hefeweizen (渾濁、未過濾)、Dunkelweizen (琥珀、酒精味)、Weizenbock (味濃、酒精量大)。
Weissbier
小麥啤酒的歷史暗示
啤酒的歷史與巴伐利亞王子的歷史緊密相連，從公元400年開始，他們頒布了各種不同的法律來定義不同類型啤酒的特點和生產過程。Weizen的誕生可以追溯到1516年巴伐利亞公爵威廉四世頒布的《德國啤酒純度法》，它規定了啤酒的生產、衛生和銷售的法律。
這項法律允許使用大麥、啤酒花、水和酵母來生產啤酒。然后，隨著大麥和小麥麥芽的引入，它被修改了，實際上這個法律授權使用小麥來生產啤酒。
然而，第一杯白啤酒與我們今天喝的不同，最主要的原因是發酵用的酵母沒有被正確使用，因為它們還沒有被發現。
白啤酒取得了巨大的成功，至于Baviera的Massimo I公爵是公爵府的獨家成員，禁止生產私人啤酒廠。
為了在公國的所有城市中傳播這種味道，人們建立了一種專門的方式：Bierstrasse。像啤酒和比爾森這樣的新食譜的誕生，改變了白啤酒和公爵啤酒的壟斷地位。如今，尤其是在巴伐利亞州，Weissbier仍然受到人們的贊賞。
