為什么在葡萄酒標簽上我們會發現“含有亞硫酸鹽”？什么是亞硫酸鹽？
什么是葡萄酒亞硫酸鹽?
首先，亞硫酸鹽對葡萄酒的穩定性和質量至關重要，它們在葡萄酒釀造學中具有重要的抗氧化防腐性能。它們并不存在于自然界的葡萄中，但其中一些可以通過酵母在發酵過程中作為一種自然副產品產生。
在整個釀造和裝瓶過程中，釀酒師也會在不同的步驟中添加亞硫酸鹽。雖然二氧化硫是最令人討厭的用于釀造的化學成分之一，但它可以在許多其他食品中找到，包括干果、果醬和果汁，而且迄今為止，它被認為是最有效、危害最小的防腐劑。
葡萄酒中含有多少亞硫酸鹽？
亞硫酸鹽的含量由當地法律規定，超過10mg/l的葡萄酒必須在標簽上注明警告。在美國，葡萄酒的亞硫酸鹽含量不能超過350毫克/升。
2009年歐盟的一項法律規定，紅葡萄酒的二氧化硫含量不得超過150毫克/升，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的二氧化硫含量不得超過200毫克/升，甜酒的二氧化硫含量不得超過250毫克/升，有機葡萄酒必須適應更嚴格的限制。
葡萄酒能沒有亞硫酸鹽嗎？
這很不尋常，但卻是可能的。在這種情況下，如果葡萄酒的總濃度低于10毫克/升，則允許在標簽上注明“不含亞硫酸鹽”。從技術上講，在葡萄酒生產過程中可以避免使用額外的亞硫酸鹽。但這是非常罕見的，對葡萄酒的保護是相當危險的。
亞硫酸鹽對健康有害嗎？
在食品工業使用的防腐劑中，SO2肯定不是最危險的，但如果攝入過量，它是一種化合物，可能是有害的。因此，它在食品中的存在必須受到法律的限制。
它也是一種能夠引發易感人群過敏危機的分子，因此，必須在食品標簽上標明它的存在。
如何減少亞硫酸鹽的副作用？
亞硫酸鹽不會影響葡萄酒的香氣和風味，盡管有時硫化氫分子的形成會導致一種特殊的還原氣味，可以在鼻子和上顎上識別出來。
記住，在飲用前進讓更多的氧氣進入酒中，可以通過旋轉玻璃杯來蒸發掉葡萄酒中約30-40%的游離二氧化硫，從而減少異味和任何其他副作用。
