釀酒為什么要去頭酒？其實“掐頭去尾”，掐的并不是頭酒，而是酒頭，兩者存在一定區別。酒頭是蒸餾取酒的第一段酒，由于含有大量的醇類、醛類有害物質，并不適合直接飲用，所以才要去除，而頭酒則是去除酒頭后的一段酒，度數也高，但品質也高得多。
釀酒掐頭去尾的原因
釀酒界一直存在“掐頭去尾”的說法，即使沒有真正接觸釀酒，多少也都會有所耳聞。只不過酒頭和頭酒存在一定區別，掐頭掐的是酒頭，而不是頭酒，通常蒸餾出來的第一段就被叫做酒頭，去掉之后再接一段才是頭酒。
之所以要“掐頭”，是因為酒頭的度數通常在70度以上，而且含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物質，這些物質不僅會讓口感變得辛辣刺激，容易上頭，而且過量的甲醇還會直接引起中毒，所以酒頭通常都會“掐掉”。
至于“去尾”，也就是蒸餾到最后一部分酒，通常度數很低，一般認為酒尾在40度以下，酒香味很淡，而且含有很多雜質，看起來比較渾濁，同時味道酸澀，含有大量乳酸、乙酸、亞油酸等等，很難喝。
當然“掐頭去尾”并不是真的丟棄，而是通常單獨儲存，后期作為調味酒使用，或者是酒頭酒尾進行復蒸，也就是二次蒸餾，能夠有效去除酒中雜質和醇類、醛類有害物質，得到更加純凈的酒體和醇香的口感。
現在你知道釀酒為什么要去頭酒了吧？不過掐頭是酒頭，而不是頭酒，頭酒通常是酒頭后面的一段酒，度數通常也有60度以上，這部分頭酒有害物質相對較少，芳香物質較多，通常用作原漿或調味酒。
