大家要知道，吉斯波爾酒業除了精釀啤酒之外還有很多烈酒，最近被問及很多威士忌的問題，加上快要過年了，好多身邊的朋友聚在一起會討論一些威士忌相關的問題，比如威士忌該怎么喝啊，要不要加冰啊，是不是加可樂雪碧比較好啊等等。
那干脆這次咱們就淺顯的聊聊威士忌話題吧！本篇從初學者易于理解的角度出發，從威士忌的概念，常見分類和品飲方法角度帶大家來入門威士忌！
什么是威士忌？
就是以谷物為原料，在木桶中進行陳年儲藏后的蒸餾酒。首先，原料是谷物，比如黑麥，大麥，小麥，玉米等，其次，是蒸餾酒。對應的是釀制酒，絕大部分蒸餾酒比絕大部分釀制酒酒精度要高。最后，大部分威士忌是需要在木桶中進行陳年儲藏。
那你是不是經常似懂非懂的聽到別人說，蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，雙桶威士忌，單一麥芽威士忌這些詞呢？其實這跟威士忌的分類方式有關。
威士忌分類方式一：產區
從威士忌產區來作區分，則主要有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本五個地區。每個地區都有它的特點，但從對全球的影響來看，蘇格蘭威士忌無疑是一枝獨秀的。
然而如果你去專業的威士忌酒吧，可能還會被「高地」「低地」「艾雷島」啥的名詞搞暈，其實這些指的就是蘇格蘭威士忌的產區。
威士忌產區分布圖
威士忌分類方式二：原料
原料的不同帶來了威士忌口味的巨大區別。鑒于蘇格蘭威士忌業界中的地位，此處借用蘇格蘭的部分法律規定作一個快速的分類方法入門，根據蘇格蘭威士忌法規，該地區威士忌可以分為5大類。
其中兩類屬于「單一」型威士忌。這里的單一指的是「同一家蒸餾廠」
（1）單一麥芽蘇格蘭威士忌
這是指在同一家蒸餾廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它僅采用發芽大麥作為原料，并且僅使用壺式蒸餾器。
（2）單一谷物蘇格蘭威士忌
單一谷物蘇格蘭威士忌指的是在同一家蒸餾酒廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它會采用小麥、玉米等這樣的谷類作為原料。
（3）調和蘇格蘭威士忌
它指的是一種或多種單麥蘇格蘭威士忌，混合一種或多種單一谷物蘇格蘭威士忌。這種威士忌較為常見。
（4）調和麥芽蘇格蘭威士忌。指的是不同酒廠所產的兩種或多種單麥蘇格蘭威士忌的調配。
（5）調和谷物蘇格蘭威士忌
它指的是不同蒸餾酒廠所產的兩種或多種單一谷物蘇格蘭威士忌的混合物，這種威士忌不常見。
五種不同類型的蘇格蘭威士忌
注意，這僅僅是蘇格蘭的分類方式。
其實不管是按照產地來分，還是按照原料來分，亦或是根據年份，其實這些方方面面對品飲者來說所代表的是這一類威士忌的口感（關于威士忌桶，下面會提到），也就是說當你開始入門威士忌的時候，這些方面將有助于辨別自己喜歡的威士忌口味方向，然后進一步的會幫助你順著這個方向去尋找你最喜歡的那款！
總聽到很多人說，單一麥芽威士忌比調和威士忌高級，其實這點哼哼并不認同。評價一款威士忌好喝與否（適合自己與否）的標準在我看來只有自己品飲時的感覺。
何況帶「單一」字樣的品種會更強調個性，而調和品種更注重平衡，一般而言，平衡就是為了讓更多人接受和喜歡，威士忌的棕色主要來源就是用于陳年儲藏的酒桶。
用于儲存威士忌的酒桶是橡木（OAK）材質，來自北美或歐洲，北美橡木硬度、強度適中，不易滲透，富含香蘭素。歐洲橡木則木質更堅硬，彈性、韌性好，富含石碳酸和單寧酸。
一般來說，北美橡木可以給酒體帶來更多橡木的風味，我的描述是更男性化的、更刺激性的。歐洲項目給酒體帶來的花果味更豐富，更細膩柔和。此外，酒瓶上標示的陳年年份可不是說在一個酒桶里陳年，有些威士忌品種為了給酒體增加不同風味，可能會轉于不同的酒桶三次以上。
進階：在選購威士忌的時候，我們經常能看到酒標上的單桶（Single Cask/Barrel）、桶強（CaskStrength）、雪利桶（Sherry Cask）、波本桶（Bourbon Cask）等，那么這么些桶，都是什么意思，有什么作用呢？
1.單桶
單桶威士忌，顧名思義，指的是瓶內的威士忌來自某個單一橡木桶，強調的是其鮮明的個性。威士忌70%的風味都來自橡木桶，木桶類型、木桶新舊程度、陳釀時長、酒廠微生物環境、擺放位置等等都會對威士忌的風味產生影響。即使是同樣的蒸餾批次、木桶類型、入桶時間和時長，但是不同一只橡木桶所釀出來的威士忌，滋味就是不一樣，換言之，單桶威士忌的口感是不可復制的
單一橡木桶對于威士忌風味所產生的細膩影響，有時候連創造者、調酒大師也摸不清到底桶內佳釀成就的是什么風味，個中奧妙也就只有親自品嘗后才能領略，酒廠會推出單桶威士忌，通常是釀酒師發現了一個很驚喜的單桶。
單桶威士忌屬于高端精品威士忌，因為一只桶的容量有限，一個批次的單桶威士忌往往只有幾百瓶，一般會在瓶身上標注標注桶號和裝瓶號。單桶威士忌因為產量有限，而且風格個性鮮明獨特具有不可復制性，價格也相對更昂貴，但還是受到眾多威士忌饕客的喜愛。
2.雙桶
雙桶（Double Cask/Barrel）指的是用了2種桶的酒液調和在一起，或者先在一種桶陳釀之后再放到另一種桶里陳釀，不同桶能賦予威士忌不同的風味，2種桶的混合使用主要為了提升威士忌風味的復雜度。
3.三桶
三桶（Triple Cask/Barrel），顧名思義，一款威士忌共享了3種桶進行陳釀，概念與雙桶類似，也是為了增加威士忌的復雜度而采用的一種陳釀方式。
4.原桶/桶強
原桶強度，簡稱原桶或桶強。桶強威士忌，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。桶強威士忌一定是單桶，但單桶威士忌不一定是桶強。
原強威士忌酒精度通常都在55%-60%ABV之間，但隨著長時間木桶陳釀與陳釀時所使用的酒桶與環境之差異，有些桶強威士忌酒精度甚至會低于普通的加水稀釋產品。例如，在更濕潤的酒窖中，酒精揮發得更多，酒精度就會更低；木桶陳釀的時間越長，酒精度也會越來越低。
威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶于乙醇，即是酒精。簡單的說，酒精度愈高就可以帶上更多提供香氣及味道的有機物，所以在味道及香氣上，高酒精度威士忌比低酒精度的更多、更強。但也不是酒精度越高越好，否則花果香變得像香精味，也容易忽視一些其他細膩香氣。
總體而言，桶強威士忌也是現在較為流行的一類產品。因為這能夠親近最原始的酒釀風景，可以最大程度反映出威士忌在木桶內的味道與及蒸餾廠的風格，它被認為是最原汁原味的。
不同種類的桶
1.雪利桶
19世紀60年代，英國開始進口雪利酒。早期運輸雪利酒的容器是橡木桶，被稱為運輸桶（Transport Cask）。由于這種桶比其他新制作的橡木桶價格更便宜，資源也充足，用雪利桶來熟成威士忌的做法開始流行并一直延續到現在。
到了20世紀80年代，隨著運輸桶徹底消失后，蘇格蘭酒廠為了保障雪利桶供應，開始直接向木桶廠定制。這些雪利酒桶，可以很好的按照酒廠意愿進行制作，有著很高的自主性，稱為定制桶（Bespoke Cask）。一般來說，這些定制桶會在雪利酒液中浸泡6至12個月，然后再運往蘇格蘭的各個酒廠。
大部分蘇格蘭威士忌所用的雪利桶都是歐羅索（Oloroso）桶，很少用菲諾（Fino）桶。用雪利桶熟成的威士忌，酒體飽滿，果味濃郁，風味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，顏色上也會有較深的琥珀色澤。
2.波本桶
現在世界上90%的威士忌都是用波本桶陳釀的，什么是波本桶？得先了解下波本威士忌。來自美國的波本威士忌要求原料里面只要有51%的玉米，且在全新的美國橡木桶中陳釀至少2年時間。這種威士忌通常濃郁醇厚，口感較甜美。
波本桶即陳釀過波本威士忌的酒桶。因為波本威士忌只能用全新的美國橡木桶陳釀，用過的酒桶就出口到蘇格蘭，成為雪利桶的替代品，因為波本桶的價格一般只有雪利桶的1/10。不過，隨著全球威士忌對波本桶需求的增加以及波本桶數量的減少，波本桶的價格也開始慢慢上漲了。
總體而言，在波本桶中熟成的威士忌，會呈現出較淡的金黃色，酒體較柔順細膩，大致是以淡雅的花果香及木質系香氣為主，如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。不論從顏色、酒體還是口感上來說，波本桶陳釀的威士忌沒有雪利桶陳的那么濃郁。
當然啦，你可能還會看到別的桶，比如，朗姆桶（RumCask）、蘇玳桶（Sauternes Barrel）、干邑桶（CognacCask），由于不算主流，這里就不一一介紹了。
大多數情況下，標注熟成年份越高的酒價格會越高。這是最基本的商業法則造成，首先，在酒廠儲存時間越長，酒廠的儲存空間成本越高。其次，橡木酒桶之所以能夠讓威士忌酒體增加魅力是因為它是會呼吸的。每年0.5-4%的原料蒸發損失，所謂的Angel’s Share（這還是高緯度、寒冷蘇格蘭的數據），當然要計入酒廠成本了。
所以，同一家酒廠同類威士忌的定價因為熟成年份而增長是肯定的，但這并不能說明高年份威士忌一定比低年份好（你自己才是判定威士忌質量的唯一標準）。如果僅僅拘泥于年份，那酒廠會沒有任何努力創新的動力了吧。
好了，簡單的威士忌分類介紹到這里就差不多了，如果你理解了上述內容，那在選購威士忌的時候就不會被各種酒標上的專有名詞搞暈了吧？
如何品飲威士忌？
很多身邊的朋友來問我，為什么感覺威士忌一點不好喝？到底應該怎么喝才正確？
如果你去某度查威士忌怎么喝，會看到各種抄來抄去的品飲方法，包括上某東去看品牌威士忌里推薦的喝法，都會告訴你，可以純飲，推薦加冰，加可樂，加雪碧，加各種別的東西進行調配。
包括你去某些KTV或者某些酒吧，如果你買了一瓶還有點價錢的威士忌，服務人員也會「熱情貼心的」送你雪碧，可樂用來兌威士忌，甚至服務到位，幫你直接兌好。
在這里，我們無從考證某些現在流行的喝法是怎么來的，不去深究那些喝法是否能有助于更好的品飲威士忌還是讓真瓶里的假酒變得無法辨識。
首先我想先談一下我個人的立場，一種類型的酒想怎么喝其實是個很主觀的判斷，兌什么東西也真的是沒有金科玉律，如果你覺得兌黑松沙士，老干媽甚至嶗山圣水能讓威士忌更好喝，那就兌唄，只要自己爽，管別人這么說，又沒花別人的錢對不？
但對于威士忌剛入門或者想深入了解威士忌的朋友，我個人建議還是遵從傳統的威士忌品飲方法，因為之所以這種方法成為了傳統，是由于通過這種方法可以讓大部分人最容易且最直觀的去感受一款威士忌，去體會威士忌的魅力。
那什么才是傳統的威士忌品飲方法呢，按我的話來說就是選用合適的入門威士忌，用正確的酒具，按照正確的步驟再合適的溫度下，純飲或者兌水（這里的水必須是純凈水或者說蒸餾水）。
為什么說選用合適的入門威士忌？
在不被宰的情況下，一分價錢一分貨，你想用一款100人民幣左右的威士忌喝出四位數價格威士忌的感覺或者說的直白點，靠百來塊的威士忌去體驗威士忌的魅力，那肯定是不可能的。
這里沒有貶低百來塊威士忌的意思，存在即合理，百來塊威士忌為了滿足廣大人民群眾對酒精的需求或者作為普通雞尾酒的基酒而存在。。
一般來說，飲用威士忌一次50ml，但是品飲的話30ml足矣（也可以根據酒具的尺寸搭配），總之像圖里這樣，酒液高度2到3cm之間就可以了。
這時候切記，不要去去大幅度搖晃酒杯看什么掛杯，這不是葡萄酒！想觀賞酒液的話無所謂，但是晃完后記得靜止一段時間！你需要做的是像這樣，一只手拖住杯底，用手溫去加熱酒液，另一只手蓋住杯口，輕輕地晃動。這一切都不是為了增加儀式感搞心理暗示，而是有著進一步的科學依據的。
用手拖住杯底，用手溫加熱酒液會讓威士忌本身的香氣更好的釋放，然而，前面提到，威士忌作為高濃度烈酒，酒精的揮發也相當明顯，但是常識告訴我們（也可以問某度，結果是一樣的），根據分子量，相同條件下，揮發在空氣中的酒精，其密度是大于空氣的，也就是說，你劇烈晃動去看什么掛杯的話，最后跟用大口徑威士忌杯一樣，熏一鼻子的酒精味，然后酒精蓋過了這款威士忌本身特有的香氣。
所以你需要的只是輕輕晃動，然后靜止，緩慢拿開蓋住杯子的手，輕輕的湊近杯口，盡量保持酒杯豎直，輕柔吸氣，感受這款威士忌的香味，盡量不要被揮發的酒精熏到！
重復數次，當你聞過幾次這款威士忌的味道并在大腦中留有記憶了的時候，接下來你可以品酒了。品一小口，讓酒液流遍你舌頭的每一個味蕾，然后用牙去咀嚼酒液，輕輕咽下。
然后感受最后一步，那就是這款威士忌的after taste（余味），這時你的鼻腔，味蕾都在幫助你向大腦提供這款威士忌的風味。記得要優雅，不為裝逼，為了不被酒精熏到。
總結
對于剛接觸威士忌的朋友，如果買了一瓶不對胃口的威士忌，那真的是含著淚也要喝完，所以，要喝就喝好的！
