白酒的成份非常復雜，其中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，就是所謂的辣喉，所以新釀的酒會比較難喝一點。
隨著存放時間的增長，酒里的醛類、酸類等物質不斷的氧化和揮發，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，所以越放越好喝。但酒變化的速度慢，如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時間。
另外，低溫酒會比較柔和一點。高度酒不是普通飲料，有一點辣也是正常的，不要以為回甜的就是好酒！
所以，想喝不辣喉的酒，可以選擇低度酒，或者儲存年份長一點的。建議試試醬香型坤沙散酒。正宗的坤沙酒，采用傳統的茅臺酒釀造工藝，原料也是本地的糯高粱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。儲存時間越久越好喝！
