雖然釀造白酒的主流是高粱，但是在兩廣地區，有許多釀酒師使用大米來釀造米酒。大米是生活中很常見的東西，許多人對大米的理解僅限于吃。但是你知道，大米還可以用來釀造米酒嗎？你知道怎么做米酒嗎？
米酒的制作方法
1.浸
準備大約10斤左右的米，然后把米浸泡一下。為了提高效率，在浸泡過程中可以加入一些開水，以縮短浸泡時間，浸泡時間為8-12小時。
2.瀝干
將浸泡好的大米瀝干水份。
米酒
3.蒸
將浸泡后的大米蒸熟，需要熟透，不可以太生或者太熟，以免影響大米的發酵。
4.冷卻
米飯蒸熟后，迅速攤薄，以加快冷卻速度，減少雜菌感染的可能性。在夏天，電風扇可以用來加速冷卻，趁熱把飯團弄散。
5.拌曲
混合酒曲，這直接關系到后期的發酵和酒的口感。稱量好酒曲后，我們就開始混合酒曲。當混合酒曲時，大米的溫度應該在30度左右。酒曲應該和米飯攪拌均勻。
6.陶罐發酵
當所有的米飯和酒曲攪拌均勻后，將其轉移到罐中進行糖化。注意：陶罐要干凈，不要填充太滿。
7.發酵
封好瓶口，儲存在30℃~ 35℃的溫度下，3天后打開瓶口即可發到發酵的液體，濾出飲用即可，或者可以選擇繼續發酵，以獲得更高度數的米酒。
