地缸發酵與窖池發酵的區別就在于微生物種類和數量不同，地缸發酵主要是清香型白酒，窖池發酵雖然有多種香型，但最典型的就是濃香型，正所謂“千年老窖萬年糟”，窖池會直接影響酒質，但實際根本是微生物對發酵的影響，地缸微生物少，呈香呈味物質少，窖池微生物多，相對更復雜。
地缸發酵和窖池發酵的區別
千年老窖萬年糟，白酒追求老窖的原因就是里面微生物豐富，糧食在里面發酵能夠產生更多呈香呈味物質，但同時也會產生更多雜醇、雜味，這也是濃香型白酒為什么香氣最為濃郁，但同時也是最為辛辣的原因。
地缸發酵的典型就是清香型白酒，使用地缸發酵，完全不接觸泥土，甚至地缸每次還要清洗的干干凈凈，就怕里面額外出現點微生物，在微生物種類和數量上，可以說是控制的死死的，這也是清香型白酒所追求的“一清到底”。
所以地缸發酵與窖池發酵的區別就在于微生物種類和數量上，看起來只是發酵環境換了，對白酒影響不大，但實際微生物的種類和數量，對發酵的影響是最直接的，就連不追求老窖的醬香型白酒，也用了窖底泥和封窖泥，而四周的石壁則會經過燒窖來殺菌！
相同的點就在于，地缸和窖池都在地下，窖池是直接挖出來的方形地坑，而地缸是在地下挖個坑，然后埋個陶缸進去，之所以選擇地下進行發酵，就是為了能盡量控制恒溫，有利于微生物的生長、繁殖、代謝。地缸還有個好處是可以灌水來控制發酵溫度。
