雪莉酒是一種歷史悠久的加強型白葡萄酒，產于西班牙赫雷斯，白葡萄巴洛米諾品種為雪莉酒的原料。雪利酒的酒精度數在15至22度左右，因為加強和索萊拉（Solera—一種用于成熟雪莉酒的系統）過程的不同，產出的酒具有不同的風味，大致上分為：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和調配甜型雪莉酒。
一、雪莉酒是什么酒
雪莉酒（Sherry）是一種歷史悠久的加強型白葡萄酒，產于西班牙赫雷斯，并以產地得名，由西班牙語Jerez的音譯化而來。赫雷斯是西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮富含石灰質的土壤，適于葡萄巴洛米諾品種生長，這種白葡萄即為雪莉酒的原料。雪利酒酒液淺黃或深褐色，清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒，備受英國人喜愛。
二、雪莉的釀制方式
雪莉酒酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒。發酵完成后，釀酒師會通過添加酒精來對基酒進行加強，最后再經過索萊拉（Solera）系統熟化。索萊拉系統由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時間越長。當最底層的酒被抽出裝瓶，倒數第二層的酒就會注入最底層的酒桶，倒數第三層注入倒數第二層，以此類推。
三、莉酒的類型
1.干型雪莉酒
干型雪莉酒的種類有：菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）。雪莉酒是加強型白葡萄酒，所以在加強時將酒精提高到15.5°，進入索萊拉系統會產生酒花（酵母），這樣做的酒叫做Fino、Manzanilla，二者在氧化上存在區別，味道也略微有差；在加強時將酒精度提高到17-18°，酵母不適合生長，形成氧化風味較足的Oloroso；先做出Fino，然后人為加酒精殺死酒花得到的產物叫Amontillado，自然環境導致酒花致死的產物叫Palo Cortado，這兩者雪莉酒的風味基于前面兩種方法產出酒物之間。干型雪莉酒少糖、不同風格的酒品氧化風味有著差別。
2.自然甜型雪莉酒
自然型雪莉酒主要是：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德羅-希梅內斯雪莉酒（Pedro Ximénez），前者是使用麝香葡萄發酵后加強制成，后者使用風干后的Pedro Ximénez葡萄釀制而成，自然甜型雪莉酒入口甜美，其釀制品種的含糖量非常高，所以制成的雪莉酒帶有甜味。
3.調配甜型雪莉酒
調配型雪莉酒有：奶油雪莉酒（Cream）、奶白雪莉酒（Pale Cream）、甜雪莉酒（Medium）三種。油莉酒是由Oloroso和Pedro Ximénez調制而成，酒體顏色深，如同糖漿粘稠；奶白雪莉酒由Fino加精餾濃縮葡萄汁調制而成，味甜清爽；半甜雪莉酒商務風格比較多樣，含糖量在5-115克/升。
