米酒是一種由發酵大米制成的澄清酒，以其濃郁、獨特的味道而聞名。它經常在東亞烹飪中使用，是甜米林或清酒的良好替代品，但也可以直接從玻璃杯中享用。釀造米酒只需要兩種成分和大量的耐心，你會得到一種美味的葡萄酒，因為它是多用途的。
佐料
2杯( 24盎司)糯米或糯米
1個葡萄酒酵母球(普通話中也叫曲酒或池玉瑤)
煮飯
1.清洗米飯。用量杯量取2杯( 24盎司)大米。然后在一個大碗中漂洗大米幾次，直到水清澈而不是渾濁。試著用糯米或糯米，這比普通大米更正宗，味道稍有不同。
2.把米飯浸泡一小時。漂洗后，將大米浸泡在熱水中大約一個小時，因為糯米浸泡后煮得更好。然后用濾網或篩子過濾大米并去除水分。
3.在蒸籠底部燒水。在蒸籠底部倒兩杯水。把水燒開。如果你沒有蒸籠，你可以在一個中等大小的鍋里煮水。
4.蒸米飯。水開始沸騰后，把米飯放在蒸籠的頂部，讓它蒸大約25分鐘。如果你沒有蒸籠，把大米篩放在沸水上面，確保大米不接觸沸水，用鍋蓋蓋住篩子頂部，蒸25分鐘。
5.檢查米飯是否蒸完了。25分鐘后，取下蒸籠的蓋子，品嘗米飯。如果米飯仍然很硬或有點脆，用勺子翻翻米飯，讓它多蒸一會兒，每隔五分鐘左右檢查一次，看看米飯是否熟了，米飯蒸完后，把它從火中取出。
6.把米飯鋪在烹飪板上。米飯蒸完之后，用勺子將它舀到烹飪板上，并將其攤薄一層，以幫助它冷卻。在開始發酵過程之前，讓大米冷卻是非常重要的，撒米有助于它更快地散熱。
開始發酵
1.壓碎酵母球。拿起酵母球，放在一個小碗里。用杵或大勺子底部壓碎酵母球。把球打碎，直到它變成細粉。
2.將酵母粉和米飯混合。把酵母粉碎后，均勻撒在米飯上。用你的手或勺子攪拌，將酵母和米飯融合在一起。確保米飯已經冷卻，并且比室溫稍微暖和一點。
3.把米飯放在密閉的容器里。在你將酵母和大米混合后，是時候開始儲藏和發酵大米了！根據你使用的容器的大小，將大米放在一個密閉的容器中，或者幾個密閉的容器中。
4.把米飯儲存在溫暖的地方。盡最大努力讓米飯保持溫暖幾天。你可以將盛米飯的容器放在烤箱中保持低熱(華氏100度或攝氏37.7度)，或者簡單地在罐子周圍放置一個加熱墊。熱量有助于促進發酵過程。
檢測和過濾米酒
1.幾天后品嘗葡萄酒。幾天后，你應該注意到液體正在容器底部積聚。這是米酒。這種酒一旦形成就可以飲用，所以你可以在看到它積累的時候馬上品嘗。
如果你喜歡這種味道，從容器中倒出液體，把米飯混合物留在里面。你可以使用你在食譜中制作的少量葡萄酒，或者自己喝。
酒的味道隨著發酵時間的延長而改變。當葡萄酒第一次出現在容器底部時，它會嘗起來有水果味，有點辛辣。當你讓葡萄酒發酵時，它會變得不那么冒泡，更甜更滑。
2.讓葡萄酒發酵至少一個月。將大米儲存在溫暖干燥的地方大約一個月。只要天氣暖和，或者你把它儲存在家里相對溫暖的地方，你就不需要在烤箱或加熱墊里呆幾天。
你會注意到，你發酵葡萄酒的時間越長，它就會變得越清澈，越不渾濁。
3.過濾大米混合物。一個月后，發酵過程將會完成。用一塊奶酪布或非常細的濾網過濾葡萄酒，并將液體收集在罐子或容器中。這將會清除你發酵容器中剩余的米粒或稻殼。
你可以隨心所欲地喝或用你的米酒，所以如果你想盡快品嘗它，你可以這樣做！
4.把裝米酒的容器放在冰箱里。將米酒倒入容器后，密封頂部并放入冰箱。盡管你可以在室溫下喝米酒，但一定要把它儲存在冰箱里，因為這樣會讓它持續更長時間。
5.把澄清的酒倒出來享用。把它放入冰箱幾天后，你應該注意到在葡萄酒容器底部會形成一層沉淀物。沒有必要去除這些沉淀物，但有些人選擇這樣做是為了改善葡萄酒的外觀，使液體的質地更加均勻。
如果你愿意，把澄清的酒倒出容器，留下底部的沉淀物。然后把沉淀物倒在水槽里，把澄清的酒倒回容器里。
6.享受你的酒。在烹飪中使用你的酒，自己喝，或者保存在冰箱里以改變和成熟味道！如果你看到酒越陳越深，不要擔心；這完全正常。在美味的菜肴、甜點中使用葡萄酒，或者品嘗一杯與通常葡萄基葡萄酒不同的美味。
