大多數酒都是辛辣、刺激,略帶苦味的,那客家黃酒為什么那么甜呢?很多人第一次喝客家黃酒,都會以為是糖放多了,但實際并不是,客家黃酒的甜都是自然發酵而來,所用的工藝和酶不同,屬于甜型黃酒,除此之外還有半甜型、干型黃酒,喝起來就沒那么甜了。
客家黃酒喝起來甜的原因
客家黃酒起源于漢朝,如今是廣東省坪山特色傳統名酒,這種客家黃酒其實也是用糯米特制出來的黃酒,但口感風味與浙江紹興黃酒略有不同。至于客家黃酒為什么那么甜?主要還是工藝和用曲不同。
客家黃酒制作工藝淺發酵,糯米經過水解會產生葡萄糖、麥芽糖等八九種糖類,另外發酵中產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及遺留的糊精、多元醇等,這些物質都是甜味,控制其淺度發酵,就能夠得到口感偏甜的黃酒。
想要釀制一壇好的客家黃酒,除了手藝人外,最重要的就是優質酒餅和水質,一定要用純凈而清甜的山泉水或井水,釀制出來的黃酒才更加清爽甘甜。而客家黃酒的釀造方式,也賦予其豐富、醇厚的特質,喝起來不僅有明顯甜味,還有粘稠的感覺。
客家人不管男女老少都會飲酒,而且糯米在客家農村極易種植,且價格低廉,加上工序簡單,幾乎人人都會做,基本上招待客人、逢年過節或婚嫁喜慶宴會,黃酒都是必需品,成為當地的傳統酒文化,而且客家黃酒的釀造技藝也被納入廣東省省級非物質文化遺產中了。