在談?wù)撎K格蘭威士忌時,特別是艾雷島威士忌,經(jīng)常會提及ppm值,到底這個ppm是什么單位什么意思呢?其實這只是一個濃度單位,但凡涉及到溶液都可能會用到ppm,只不過這個單位比較小,是百萬分率,而在威士忌中,通常作為泥煤值的單位,也根據(jù)這個泥煤值來劃分輕度重度。
威士忌中的泥煤ppm值
ppm是濃度單位,是指溶質(zhì)質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百萬比來表示的濃度,也稱為百萬分比濃度,與之相似的還有ppb(十億比濃度)和ppt(萬億比濃度),至于威士忌中體積的泥煤值,其實其實造成這種風(fēng)味的物質(zhì),其本質(zhì)是酚類。
泥煤本質(zhì)上是煤化程度最低的煤,也是煤炭最原始的狀態(tài),相當(dāng)于再過若干年后,泥煤就能變成真正的煤炭。而蘇格蘭盛產(chǎn)這種泥煤,不僅成為日常生活的燃料,而且也大量被用來制造威士忌,主要是烘焙麥芽,所以令威士忌中出現(xiàn)煙熏泥煤味。
泥煤味通常被形容成消毒水、正露丸等,可以說幾乎所有蘇格蘭威士忌中都含有泥煤的成分,只不過大多都不高,所以味覺不是特別敏感的人喝不出來而已。泥煤的多少則被用ppm來表示,ppm值越高,泥煤的含量也越高,而這其實是通過其中吸附的“酚類化合物”來進(jìn)行計算的。
當(dāng)然計算方法就比較復(fù)雜了,并不是我們所關(guān)心的,更應(yīng)該了解泥煤值的分級:
1-5ppm屬于低度泥煤含量,大部分的蘇格蘭威士忌都屬低度泥煤,帶有淡淡的煙熏味;
15~25ppm屬于中度泥煤含量,例如泰斯卡、高原騎士等,帶有明顯的煙熏風(fēng)味,而艾雷島的卡爾里拉、波摩也屬于中度泥煤,帶有適度但不強烈的藥水味。
30ppm以上屬于高度泥煤含量,例如阿貝、拉弗格、樂加維林艾雷島泥煤三巨頭,就是典型的重度泥煤威士忌,泥煤風(fēng)味非常強勁。
不過泥煤的酚值含量ppm只是作為一個參考,只能表明這種物質(zhì)的含量多少,并不能說明泥煤味越重,這主要看調(diào)酒師的工藝,通過陳釀、勾兌等方法,會讓同一酚值的威士忌呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味,當(dāng)然通常酚值越高,口味肯定是越重的,只是不代表煙熏泥煤味越明顯。