俗話說“酒是陳的香”這話不假，但這里的酒是有所指的。指的是什么酒呢？簡單的說就是純糧固態發酵的糧食酒。因為現在的酒款中還有新工藝法白酒，也就是我們常說的酒精酒，它分為“固液法”白酒和“液態法”白酒。
這種酒是沒有什么陳年價值的，這種酒不論放多少年之后，不但不會醇香，而且價格也不會漲，沒有任何陳年收藏的價值。
陳年好酒除了價格以外，還有哪些不同？
顏色不同
陳年老酒大部分在顏色上都有一定變化，比如：濃香、董香、芝麻香、兼香、馥郁香等香型的白酒，在存放了10年以上之后會泛出淡淡微黃的顏色。
但也并不是所有的老酒顏色都會變黃，比如清香型白酒中的老版92年份的玻璃汾酒，絕大部分都是無色透明的，雖然有的汾酒也有顏色微黃的存在的情況。
但顏色微黃或者黃色的酒，可不一定是老酒，有的是特意而為之迎合消費者，有的就是冒充老酒制假售假。
陳年老酒
香氣不同
好的陳年老酒，香氣格外的優雅細膩，不沖、不串、不暴；
一瓶好的陳年老酒，一開始打開的時候香氣是內斂含蓄的，靜置片刻，通過氧化反應開始緩慢的釋放豐富的花果香氣，香氣自然優雅、香而不艷、濃而不膩、沁人心脾。同時酒的糧香、曲香、糟香以及時間流逝所帶來的陳香，讓酒的香氣濃郁中不失清新、醇厚中不失細膩。
風味不同
我記得喝過一瓶92年的古井貢酒，當時給我印象非常深刻，至今難以忘懷。
端起一杯、慢飲入口、如綿如絲、入口即化；
飽滿、圓潤、細膩、醇厚的酒液包裹著舌頭，瞬間彌漫在口腔中；
頓時口齒生津，甘美甜香、鼻口之間呵氣如蘭。
優雅的陳香有一種特別的厚重之感，讓終于知道時間也是有味道的。
入喉之后，回香油滑、香甜不膩、口鼻留芳。
