我不是專業釀造師，只是站在一個酒鬼的角度談談我對啤酒的理解。不當之處，歡迎拍磚并交流。
釀造啤酒首先是原料，從原料品種來說主要分三大類，一是按德國純凈法只采用麥芽酒花和酵母釀造，是比較傳統的啤酒；二是現在國內開始流行的精釀，可以使用任何想使用的天然原料；三是中國市場占主流地位的工業啤酒，為了降低成本用大米、玉米、淀粉等，而且為了改善替代原料造成的劣質口感添加各種添加劑。
大同江啤酒
其次是釀造工藝，主要分兩大類，上層發酵法和下層發酵法，傳統啤酒采用的大多是上面發酵，酒體渾濁濃郁，也稱為艾爾啤酒；下面發酵是對啤酒釀造工藝的一次改良和發展，奠定了現代啤酒的基礎，被稱為拉格啤酒。工業啤酒基本采用下面發酵，并在此基礎上為提升產量降低成本做了大量革新，形成各類現代啤酒釀造工藝。但上面發酵仍是高端啤酒和精釀啤酒所采用的主要釀造工藝。
艾爾啤酒大體分五類，派艾，大家比較熟悉的IPA就屬于派艾中的一個分支。棕艾（棕色艾爾），國內極少見。波特（深色艾爾）。世濤，國內一般將黑啤稱為世濤，也對也不對。小麥啤酒（這是我的最愛）。拉格啤酒分皮爾森、美國拉格（青啤標稱是德國工藝，其實是典型的美國拉格）、博克（拉格中比較好的品種，也有人稱其為拉格工藝的源頭）。
世界上90%的啤酒都是工業啤酒，但這里面又分為兩大類，一是使用現代釀造工藝采用常規原料生產，南北美東南亞以及國內個別品種屬于這類。二是無底線降低成本采用各類替代原料生產的不能稱為“啤酒”的啤酒，這類啤酒我個人命名為“中國啤水”。雖只存在于中國但占世界啤酒產量的份額極大，因此也算一類。
啤酒按產地特色劃分：英國型啤酒、德國捷克型啤酒、比利時型啤酒、新大陸啤酒、工業啤酒。
Haywards 5000啤酒
隨著國內消費水平的提高，大眾對啤酒口味已經逐步有了更高要求，各地都出現了一些有特色的精釀啤酒，咱們本土的趵突印象就是其一；各大啤酒廠也開始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端啤酒。
國內啤酒中我最喜歡的是新疆紅烏蘇，是剛才所說工業啤酒中的第一類，現代工藝正常原料。今年去新疆專門試了一次，八瓶就能把我放倒，被稱為“奪命大烏蘇”名不虛傳。其次是青啤的小麥啤酒，國內啤酒中無出其右，但價格高，性價比不佳。
