有沒有想過紅酒是怎么做的?釀酒有著悠久而迷人的歷史,最早的證據可以追溯到公元前6000年,這意味著我們的祖先可能在馴養馬匹之前就已經在喝葡萄酒了。
早期的釀酒師會把葡萄和大米混合在一起來生產發酵的酒精飲料,這在現在可能并不常見,但是葡萄已經被人類的腳壓榨和榨汁幾千年了,直到古羅馬人發明了工業木制壓榨機。盡管基本的釀酒技術保持不變,但由于技術的奇跡,釀酒技術已經發生了革命性的變化。
紅酒釀造的4個驟
1.收獲葡萄
首先必須收割成熟的葡萄,這項工作通常是由機器完成的,在機器中,葡萄被從莖上搖下來,然后被收集起來。
然而,在葡萄園陡峭、難以進入或勞動力廉價的地方,釀酒師可能會選擇手工收割。與人們普遍認為的相反,手工采摘對葡萄酒的品質幾乎沒有影響。
2.發酵
接下來的步驟是紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的區別。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄釀制的,這是一個普遍的誤解。但是,事實上,許多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄釀造的,只要不加入葡萄酒,葡萄酒就不會產生顏色。
紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒在發酵過程中保持使用黑色皮,從而使葡萄酒呈現出紅色。葡萄皮不僅能增加顏色,而且是紅酒和玫瑰紅酒單寧和味道的來源。
紅葡萄酒是在敞口的大容器中發酵的,這使得釀酒師可以把葡萄酒打碎,從而從葡萄酒的外皮中提取出更多的味道。
葡萄酒與葡萄酒皮的接觸時間從五天到兩周不等,而玫瑰葡萄酒則是在數小時內從果皮中取出,這樣它們就不會呈現太多的顏色。相比之下,白葡萄酒是無皮發酵的。
紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低溫下發酵的,白葡萄酒的發酵溫度在12到22度之間,而紅玫瑰葡萄酒的發酵溫度在20到32度之間要。
發酵過程是葡萄酒生產中最重要的環節,這是添加酵母的地方,隨著時間的推移,酵母會將果汁中的糖分轉化為乙醇和二氧化碳,這可能需要長達四周的時間。
3.成熟
一旦果汁發酵,它就會轉移到不同的容器中,以便成熟。對于較便宜的葡萄酒,這些通常使用不銹鋼罐,然而,許多高檔葡萄酒是在橡木桶中發酵和成熟,以添加復雜的烤面包煙味。
成熟是葡萄酒發展出復雜風味的地方,如果在老橡木桶中成熟,這些容器是多孔的,允許少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這是很重要的,因為這個反應軟化了單寧,使葡萄酒口感更順滑。
葡萄酒的成熟期因釀酒師的不同而不同,有些生產商將葡萄酒陳釀五年或更長時間。雖然有些葡萄酒是特意為早期飲用而釀造的,但有些葡萄酒在收獲后的幾個月內就會上市銷售。
4.裝瓶
除非葡萄酒是有機的或“天然的”,否則葡萄酒是通過一種叫做精釀的過程澄清的。這樣可以去除葡萄酒中多余的顆粒,大多數情況下,這是用像膨潤土這樣的礦物質來完成的,但有些生產商使用蛋清或明膠,然后裝瓶出售。