很多人一聽白酒辣味重，就覺得是酒精度數高的原因，那白酒辣喉嚨是和酒精度數有關系嗎？具體如下：
白酒會辣的真正原因
白酒的酒體成分是非常復雜的，酒體中除了水之外還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其它復雜的子類成分。這些物質共同構成了白酒復雜的口感和風味，所以我們的白酒才會出現這么多的香型，那么在這些物質之中，到底是哪些物質決定著白酒“辣”的口感呢?
其實，白酒酒體內的醛類物質是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。
什么是酒體內的醛類物質
醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，減少其中的某一重要環節，使釀造中生成了大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味；或者發酵溫度太高，衛生狀況不佳引起糖化不良、配糟感染其他細菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加；還有就是發酵速度的不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發酵的不正常，造成酒精發酵不徹底，便產生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。
烏楊白酒
如何降低白酒的辛辣感?
除了加強工藝控制，規范運作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其它手段降低辛辣味兒。
存儲白酒
剛生產出來的新酒經過長時間的存放，會降低白酒的辛辣感。是因為新酒的醛類物質比較多，造成口感比較辛辣，如果把新酒儲存在陶罐中，由于陶罐本身的透氣性比較好，能夠揮發掉酒中的雜質氣體，隨之而來的，乙醛的含量也就沒有當初那么高了，口感上就會得到很大的改善。
勾兌（以酒勾酒）
勾兌是傳統上認為白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復合而成，如果勾兌得當的話，是不會突出辣味的，通過使用不同年份的酒和新酒相互勾兌，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。
當然，不同香型的酒，以勾兌降低白酒的辛辣感都不同。如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度也是不同的。如果勾兌合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
以上所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。因此，喝酒也最好挑選由純糧食釀造的白酒，口感醇和，不辛辣。
