米酒，這是很多人都是超級喜歡喝的，這個米酒就是這樣的美味，米酒，這是酒的一種，這個米酒是超級好吃美味的，來看看米酒為什么變紅?米酒為什么不甜？接下來我們就一起來看一看吧！
米酒為什么會變紅？
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由于發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發酵制作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發酵容器不干凈等原因。
因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干
米酒為什么不甜？
米客米酒
釀制的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確制作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(浸泡過程約8小時換一次水)，再撈出并用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟(約半小時)。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒曲沖散(水不需要放太多，足夠將酒曲沖散即可)。
9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。
10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒曲倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的中央挖一個圓孔(做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當多放點涼開水;若是太軟，可以少放點涼開水;酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置)。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可(一般在30-36小時)。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
關于米酒變紅和不甜的原因就介紹到這里了，這下是不是長見識了。
