根據曲種不同，中國白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等類型：
大曲多以純小麥、高粱、大麥或豌豆等為制曲原料，曲塊大，分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲三大類；主要包含曲霉菌和酵母；用大曲釀酒多以固態發酵，有出酒率較低、生產周期長、酒體風味豐富的特點。除了本身所含的醋酸菌、乳酸菌和芽孢桿菌等多種微生物菌群之外，大曲在生產過程中直接與環境空氣接觸，故酒曲內的微生物還與釀造環境中的微生物密切相關，因此即使原料和生產工藝完全相同，不同地區所釀之大曲酒也會因當地的氣候、地質和地理而有所不同，因而有醬香型、濃香型、清香型成品。
小曲多以高粱或大米的米粉或米糠為主料，中草藥為輔料制曲，曲塊小，分為酒曲丸、酒曲餅與散曲，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲釀酒以固態或半固態發酵，發熱量低，主要應用于南方濕熱氣候；其所含的起生香作用的細菌類菌群比大曲少，所以小曲白酒風味單一，因而只有一種米香型成品。[13]
麩曲以麩皮為原料，在蒸煮后接種純種霉菌，再進行人工培養后所得到的純種曲；麩曲中的微生物以霉菌為主，種類單一，糖化力高，但發酵力以及產香力弱，需與其它酒曲共同使用。以麩曲釀酒一般以高粱、玉米或薯干等含淀粉的物質為原料，以純種麩曲為發酵劑，加以酒精酵母一同發酵，所產白酒的成本和價格比以大曲和小曲所產白酒的低。因原料利用率高、節約糧食、出酒率高、生產周期短，以此法生產的白酒現已占中國大陸白酒總產量的七成以上。
混曲多為從以上三種酒曲中采用數種酒曲來釀酒，或采用同一曲種里的不同亞種/分種/類群來釀酒，其成品因而有復合香型而被稱為兼香型。
白酒過去曾依酒曲質量分為特曲、頭曲、二曲和三曲幾個等級，但因各地釀造工藝、氣候、地質、地理、原料和成品質量不同，極易造成混肴而不能準確反映出白酒等級，因而近年來已統一規定為依接酒時間和儲藏窖齡來區分：
特曲：蒸餾之后，接酒接出的第一段酒為特曲，特曲上市前須窖藏貯存至少三年。
頭曲：接出特曲以后再接出的首段酒為頭曲，頭曲上市前須窖藏貯存至少一年。
二曲：接出頭曲以后再接出的酒為二曲，二曲上市前須窖藏貯存至少半年。
三曲：釀成后可直接上市銷售，不須任何窖藏貯存的酒為三曲，多為麩曲酒。
五糧液特曲酒
中國大部分知名白酒產于西南部的四川和貴州兩省，以及江淮平原，多是大曲酒，以濃香型為多。在中國市場上有“川酒云煙”的說法，即指西南地區的白酒質量高。2018年國家標準規定了10種白酒香型標準和1種非單獨香型標準的地理標志標準，其中為其他香型之母體的醬香型、濃香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型。此外尚有1種貴州省地方標準，而四大基本香型中的醬香型、濃香型、和清香型合占白酒市場總份額的95%以上。
其實這些大品牌都一樣，如果不夠了解品牌的脾性，僅憑官網上拿點信息可能真的把你看得云里霧里，五糧液也是如此，筆者在瀏覽了其官方網站后發現除了五糧液、五糧液老酒、1618等高端主打產品外，其系列品牌竟然多達120種，每種下面還有數個產品，簡直讓人一臉懵逼。不過按照先后順序帶來的曝光量推斷，排在前兩位的五糧液二曲——五糧特曲和五糧頭曲都屬于嫡系品牌了，下面我們來看看這兩個品牌的產品價格和簡評。五糧液“嫡系”二曲產品價格及簡評
五糧特曲（珍品）52%vol，500ml，價格：538元；
五糧特曲（精品）52%vol，500ml，價格：448元；
五糧特曲（普通）52%vol，500ml，價格：358元；
五糧特曲（普通）39%vol，500ml，價格：198元；
五糧頭曲（普通）52%vol，500ml，價格：238元；
五糧液這二曲實際上流通的產品較少，上表列出的均是官方指導價，這個指導價大家都知道虛得很，所以基本上實際成交價格在四折多，于是乎可以看出二曲實際上是中低端品牌，是五糧液股份的低端品牌。而酒質上自然也不用多說，大家伙心知肚明，其實也無可厚非，畢竟，哪個品牌不想消費層次全覆蓋呢？這是戰略。
另外，五糧特曲網上還有45度的版本和39度的，但在官方給出的信息中只有52度這一個版本，所以很是讓人頭疼，也許名氣太大貼牌眾多？當然畢竟不是什么高級貨，無所謂了，高度低度也就是加點水解決的事兒，影響不是很大。
