老酒是什么酒呢？老酒多是指存放時間較長的酒，一般是陳釀5年以上，但也存在爭議，有的地區稱呼的老酒實際上就是黃酒的稱呼，一般規范認可的是老酒是陳釀5年以上的酒的統稱，因此黃酒、女兒紅只是包含在老酒之中，老酒可以是黃酒，黃酒不一定是老酒。
1.陳年老酒
老酒中比較常見的有白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒，這些就在經過長時間的陳釀后，口感會變得柔和，不會辛辣刺鼻，其香味也會變的濃郁，因為在長時間的陳釀過程中許多糖會轉變成乙醇和芳香酯等物質，所以聞起來非常香，但陳釀時間到15年以上的老酒中的一些風味物質被分解差不多了，喝起來口感不是很好，所以一般是需要“勾調”，例如一些醬香型的老酒，通過“勾調”后來增加其醬味特色，豐富酒的酸甜苦辣澀的口感。
2.白酒老酒
又一針對老酒的是什么酒的說法是白酒老酒，一些白酒的愛好者喜歡收藏具有價值的白酒，因此一些年份較老的酒就稱之為老酒，但對于具體的白酒老酒的定義很模糊，有的人認為是10年以上，有的認為是5年以上，有的是依據白酒的釀制工藝來定義，認為純糧釀制工藝才算的上老酒，不論什么都頗受爭議。
總的來說，規范新的認可是，老酒是陳釀了5年以上的酒，也有些地區直接把黃酒稱之為老酒，估計是為了對其厚重的歷史相匹。當別人問到老酒是什么酒時，一般你可以說老酒就是5年以上的酒，黃酒儲存在5年以上也可以叫老酒，但老酒不一定就是黃酒。
