中國白酒優質酒都是采用傳統固態釀造工藝，發酵合理的酒剛剛出的酒，酒度在80度左右然后開始緩火出酒度數會越來越低。到了需要斷尾的時候分開接酒就行。
大曲一般斷尾早一些小曲比較晚一些，糧食酒度數一般度數都是控制在52度以上，這樣酒精跟水的比例基本相同里面還有百分之2左右香類物質。這樣喝起來比較協調。糧食酒在48.5就開始出現混濁發白的現象，天冷52度也會這樣發白混濁甚至里面有類似于棉花一樣的物質，沒事這是糧食酒放到常溫下放一段時間就會恢復。
糧食酒4542這些度數一般都得需要過濾把那個發白的過濾，這個是高級脂肪酸融水性差當水的比例大于酒就會出現這個問題。過濾后會清澈一些但是香味兒也會損失。
市場上瓶裝酒4245的酒都能倒出飽滿均勻的酒花一般都是添加酒花劑增稠劑甚至是塑化劑一些有害物質。建議大家不管喝瓶裝酒還是散酒或者當地釀酒的找52度或者以上的酒喝。比較合適安全一些。
