特香型(文中有時簡稱“特型”)白酒，國家標準定義為：以大米為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。
據考證，江西省境內眾多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、臨川大曲等，由于原料相同、工藝相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均類似于四特酒，都屬于特香型白酒。
特型白酒的工藝特點概述為“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠” (三型指濃、醬、清香型)。特型白酒以四特酒為代表，具有典型風格及獨特工藝，該酒榮獲全國第五屆評酒會國家優質酒稱號。
特香型白酒的風格特點：
其典型感官特征為“酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和”，也可表述為“幽雅舒適、諸香協調、柔綿醇和、悠長回甜”，即香氣具有多類型、多層次的芬芳，它既清淡又濃郁；既幽雅又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤、無邪雜味之感。酒體色香味具佳，酒體純凈，整體協調和諧。
1986年“四特酒香型研究” “四特酒香味成分特征研究”“四特酒主要香味成分研究”等縱、橫向研究，在特香型白酒香味成分特征研究方面做了一些探索，發現正丙醇含量高等是特香型白酒香味成分方面的一大特點。
(1)江西省境內所產的一些主要“特型”酒所含醇類香味成分中，正丙醇的含量占很大比例，大大高于其他醇類。
(2)在各類香型國家名優白酒中，江西“特型”酒的典型代表-四特酒的正丙醇含量最高，是其他國家名優白酒的4-5倍；就正丙醇含量與各醇含量之和的比值來看，四特酒也大大高于其他國家名優白酒。眾所周知，白酒的風味不但相關于所含香味成分的絕對含量，更取決于所含香味成分的香味強度(香味強度=某物質含量/該物質閾值)。
通過多年的研究發現，四特酒的微量香味組分具有獨特的量比關系，其主要特點為：
①富含奇數碳脂肪酸酯(包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯與壬酸乙酯)，其量為各類白酒之冠。
②含有大量的正丙醇，它的含量與丙酸乙酯及丙酸之間具有極好的相關性。
③高級脂肪酸乙酯的含量超過其他白酒近一倍，相應的脂肪酸含量也較高。
四特酒
特香型白酒的工藝特點：
1、四特酒傳統工藝特點
為了提高地方優質酒的質量，在四特酒的原有基礎上，以提高其香味為重點。四特酒的質量，以香濃、味醇、回甜及無雜味為指標。工藝流程如下，并采用不同釀酒原料和工藝條件進行對比。
(1)釀酒原料，高粱香，味正，風味悠長，中碎米次之。
(2)生產工藝，曾進行了人工老窖、輔料清蒸、截頭去尼、回酒發酵、回醅發酵及最后兩者合并發酵等的試驗，前三者對提高質量均有明顯的效果，符合試制的要求，后三者均可提高白酒的香味，以回酒發酵簡單易行，不增加勞動強度，容易掌握。
(3)釀酒技術，必須操作細致，要求達到穩、準、細、凈，這樣可使酒的香味醇厚，帶有回甜感，除去異雜味。同時在成品酒中采用勾兌調配，調整風味，以新、老酒和不同香、醇、甜的產品按比例相互調和，取長補短，使產品質量達到一致，才能包裝出廠。
2、提高四特酒質量的技術措施
(1)人工培養窖泥，選用黃土曬干，砸細，加大曲粉、酒尾和黃漿水等拌和，踩成泥狀，堆積培養約1個月，填于發酵池底。從試驗結果可以看出，發酵酒醅接近人工窖泥的地方，有特殊的香味，似瀘型酒風味，有越來越好的趨勢，普遍反映良好，準備推廣應用。
(2)清蒸輔料，四特酒的輔料為稻殼，它是釀酒的疏松劑，與產品質量和產量有著密切的關系，尤其使用中碎米，因淀粉含量高，其稻殼用量達65%左右。稻殼帶有糠醒等邪雜味，還常因大量堆放帶來怪味。因此，試驗的稻殼采用清蒸30分鐘，晾干備用，這樣可減少對成品酒質量的影響。稻殼中含大量的硅酸鹽，家畜吃了不容易消化，雖對酸酒質量有好處，亦應少用。為了增加酒的香味，宜加大配醅比例，減少稻殼用量，即“增醅、減鐮”，這是提高質量的重要因素之
(3)掌握好水的用量，水是釀酒的主要原料，與發酵關系最為密切。白酒操作中使用的水，有的稱為“漿水”，有的也稱“打量水”。出酒好壞與打量水的大小是否適宜關系很大。打量水溫度宜高，可以鈍化水中的雜菌，促使淀粉吸收快，不附著于原料的表面，稱為“收汗”。為了提高四特酒的質量，控制入客水分在57%-60%為宜
(4)截頭去尾，最初蒸出的酒頭里含有低沸點的醛類及一些酯類，稱為醛酯酒，容易產生異雜味，同時每次蒸酒后的冷凝器，考慮尼酒不能全部流出，一定要適當地截頭，每甑為0.25~1千克，如質量好可少截，差則多截。
最后蒸出的酒尾里含有丙醇以上的高級醇，這些物質和水難以溶解，類似油狀物，一般稱為雜醇油。酒中雜醇油的含量過高，容易使人頭痛易醉，且對消費者健康有害，因此不宜過多，蒸酒時常以斷花去尾為佳。
(5)回酒發酵，學習茅臺酒和瀘州老窖大曲酒的經驗，酒醅下窖加酒，以酒養糟，故有其很好的風味。將蒸酒時的酒頭、尾酒及次品酒潑入大楂、二楂中，促進發酵產酯，增加酒的香味。經試驗以回酒發酵的酒醅香濃，成品質量亦較好。
(6)回醅發酵，從汾酒試點時開始，利用5% -10%成熟酒醅回入大楂、二楂中，因含有發酵代謝的有機酸和酒精等成分，還有酵母菌及殘余酶等有利于發酵過程中增加酒醅香味的物質。通過試驗證明，成品酒的總酸、總酯含量均較高，香味濃郁，故能提高四特酒的質量。
(7)勾兌與調配，出廠酒的勾兌調配起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，可統一酒質，統一標準，使出廠產品質量得到長期穩定和提高，更能突出其風格。常說白酒質量是七分釀造三分勾兌，說明勾兌的重要性。試制酒以新老酒和香、醇、甜等有差異的酒，采用不同比例進行調配，是提高四特酒質量的有效措施。
（8）嚴格生產操作規程， 目前白酒生產還屬于手工操作，勞動強度大，為了提高產品質量，必須操作細致。通過試驗證明，釀酒工藝、衛生條件與質量穩定關系相當密切。
要求生產操作達到“穩、準、細、凈”，各個環節必須精工細做，以配料、上覷和蒸酒蒸料等最為重要，必須嚴格遵守操作規程。
試驗酒質量為什么好?初步認為存在水分適宜、入窖溫度偏低和用曲量適當等，符合了提高質量的要求。為了使四特酒優質高產，應該對原料有一定的要求，制訂半成品和成品酒的質量標準，建立一套完整的生產管理制度。
3、特香型白酒的勾兌特點
特香型白酒生產核心部分是勾兌。四特酒廠的廖昶等幾年來的摸索，形成一套行之有效、操作性強的技術。
（1）對庫存的酒體進行編碼、記錄
逐一對庫存酒標明入庫日期、入庫感官評價、入庫理化和衛生指標(如酒度、總酸總酯、甲醇、雜醇油含量等)。
（2）對貯存到期(一般庫存期半年以上)的酒體進行分析
(1)按國家標準色(10分)、香(25分)、味(50分)、格(15分) 4個方面進行百分制打分和寫評語，以確定其感官質量。
(2)利用色譜儀、交聯柱、三內標一次性直接進樣，分析檢測摩，酯、碳基化合物，有機酸、縮醅等組合成分，以確定其理化指標。
（3）勾兌、調味
以標樣骨架成分為標準，根據待勾兌各組分感官質量及色譜數據，用注射器，邊嘗邊加逐一組合，直至達到感官要求為止，并記錄各酒體用量，然后交由評消員品評和色譜員分析，使其達到標樣要求，在小樣基礎上，準確用酒泵把各類酒體按比例匯集，分攪拌后，靜放一個星期以上。
根據各組分特點，缺什么補什么。一般香由酯決定，低沸點酯類(如乙酸乙酯酸之雕)決定前香，高沸點醋類(如乳酸乙酯、已酸乙酯)決定后香；味由有機酸決定低沸點有機酸(知乙酸、內酸)決定前味，高沸點有機酸(如乳酸、已酸)決定后味11對應酸酯之間有相互制約關系，酸脂及其他微量成分之間應相互諧調，達到組合平衡。
