米酒是由糯米釀制而成，由于原料是比較簡單，因此很多人都會選擇自己在家里釀造，但是很多人都發現米酒會出現變酸的情況，那么這是為什么呢，米酒變酸了以后該如何挽救呢？
導致米酒變酸的原因有哪些呢？
1、釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染
4、酒醅發酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長（特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床）
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染
總之，導致米酒變酸主要是因為雜菌感染而引起的。
米酒
如何預防米酒變酸？
米酒變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。
1、選擇衛生條件好，性能穩定的釀酒酒曲：
2、控制入壇溫度在33度以下
3、做好發酵容器的清洗消毒工作，新的發酵容器必須要經過徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進行消毒
4、酒醅發酵好后及時蒸餾。
米酒變酸以后怎么辦？
1、蒸餾出來后儲存起來，經過較長時間的儲存后乙酸揮發后，酸度可適當減輕
2、作為勾兌酒使用，調整其他白酒的酸度以達到一致口感
以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當的幫你降低損失。
米酒有哪些功效？
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
江米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
江米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。江米酒燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益。
