大豆，古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為尚未成熟的食用大豆。大豆可以制成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織的分類中，甚至將大豆列為含油種子而不是豆類。
大豆可以釀酒嗎？
大豆不可以釀酒，釀酒主要是靠原料本身含有的糖類物質在酵母或細菌等微生物的作用下產生酒精的。水果等含糖類比較多的只要放置時間稍長就能聞到酒精味就是這個道理。我們國家一般采用糧食中不包含黃豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白質比較高，不屬于糖類。但是絕大多數糧食作物的主要成分是淀粉，而淀粉其實本身就是多糖，只要采取相關的步驟就能釀酒。但是蛋白質和淀粉雖然說是人體必需的營養成分，但是是兩種物質，在人體產生熱能也不一樣，不能代替。故大豆（黃豆）不能用來釀酒，主要原因就是成分不一樣。
大豆的功效
1、醋泡大豆具有降脂（甘油三脂）保健功效顯著，幫助消化、疏肝利膽、補虛明目、強腎健脾、調脂降壓、軟化血管、活血潤膚、美容減肥、醒酒護肝等多種輔助功效。
2、大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收。
3、豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘。
4、醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，對減褪面部色素沉著有效。有調節腸胃的功能。有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。
大豆
什么人不適合吃大豆
2.大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；
3.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
大豆可以怎么吃？
1.加鈣豆奶粉
而這款加鈣豆奶粉，則更加適合處于生長發育期的青少年，和處于保養期的中老年人了。除了豆奶特有的大豆磷脂等營養物質外，它還特別添加了高鈣、維生素等豐富營養，對于骨骼、牙齒的健康很有幫助。而且它不含膽固醇，脂肪和糖的含量非常低，經常飲用有助于獲得強健的身體。
2.臭豆腐
來自臭豆腐之鄉–湖南長沙的正宗臭豆腐，經鹵水浸泡發酵而成。黑漆漆又小巧的豆腐塊中間不空，并呈淡黃色，初聞時臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。一經油炸后，豆腐外酥內嫩，鮮美而多汁，再搭配一些湯料、辣醬，香辣鮮美，叫人胃口大開。
3.豆腐乳
來自北京的豆腐乳，傳承六必居百年制作工藝，以優質大豆為原料發酵而成。豆腐乳色澤鮮紅誘人，帶有白酒的微醺，開罐后濃郁的醬香和酯香氣味撲鼻而來。入口細膩香濃，整體咸淡適口，并含有豐富的蛋白質等營養物質。腐乳除了下粥拌面，碾碎后還能用來做蘸醬、烹制菜肴，給食材增鮮提味。
