目前國家規定的白酒生產方式就三種：固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒，很顯然固液法就是兩者的結合，所以最重要就是搞清楚固態法白酒和液態法白酒的區別，用現在的看法來說，固態法白酒就是純糧食酒，而液態法白酒就是酒精勾兌酒。
固態法白酒和液態法白酒的區別
所謂固態法白酒就是固態發酵法白酒，是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵、固態蒸餾而得到的，當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發酵的呈香呈味物質，要求是非常高的。
所謂液態法白酒就是液態發酵法白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調配而成的白酒。這是采用現代化的酒精，生產出符合質量標準的白酒，因工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱。
固態法白酒和液態法白酒的區別一方面是在原料上，固態法白酒只選用糧谷等原料，而液態法白酒可能是木薯、糖蜜等原料，而且固態法白酒只能是酒勾酒，不能有其他添加物，而液態法白酒就是食用酒精勾兌香精香料的“三精一水”。
不過在新國標實施后，白酒都不能使用非糧谷原料釀制，也就是說液態法白酒也不能使用薯類酒精和糖蜜酒精，同時也不能添加非自身發酵的呈香呈味物質，也就是說液態法白酒，也成為“純糧食酒”了。
但在品質上，固態法白酒依舊比液態法白酒好很多，因為固態法白酒的釀造工藝相對復雜，產生的呈香呈味物質更加豐富，而且與酒液融合的更好，相比勾兌出來的液態法白酒，肯定要更豐富一些，通常也認為更健康一些。
至于固液法白酒，就是將固態法白酒和液態法混合在一起，相對來說品質會比液態法白酒更好一些，所以市場上的液態法白酒其實很少，以固液法為主，規定里面至少含有30%以上的固態法白酒。
