因為醬香酒儲存后的變化是最大的，越放越好喝。同時，醬香酒也是所有白酒中對身體傷害最小的。很多白酒都無法做到越陳越香，因為長時間存放的過程中，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。
白酒的成份非常復雜，其中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會比較難喝一點。
隨著存放時間的增長，酒里的醛類、酸類等物質不斷的氧化和揮發，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，所以越放越好喝。但酒變化的速度慢，如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時間。
