酒膏指的是存放20年以上的老酒經過酯化后產生的一種半固態物，類似于泡沫狀，酒膏的飲用口味極差，但勾兌后濃香撲鼻，口味是否好還需看勾兌者水平。
為什么會產生酒膏？
常見的酒膏多見于存酒時間超過20年的老酒，酒存在溫濕度較為穩定的地方效果會更好更快。酒膏實際上就是酒類的酯化現象，在此看來也就是乙酸乙酯和其他一些東西的混合物，酒在存放的過程中由于水的揮發摻合酒上層真菌物質所產生的粘稠液態物質。
酒膏
酒膏的制作方法
原料與配方：工業酒精100毫升，硬脂酸 7克，氫氧化鈉 2克。
制作方法：將100毫升工業酒精分成兩份，分別加入7克硬脂酸和2克氫氧化鈉。加入氫氧化鈉的酒精溶液需不斷攪拌，直至氫氧化鈉全部溶解。然后將兩份溶液混合，這時有部分酒精凝固，在水浴中加熱并連續攪拌，至全部溶解。然后灌裝到模具中，待冷卻后形成半透明固體，密封包裝。
