很沖實際上是一種感官感覺，每個人對很沖的體驗生是不同的，同樣的酒款，可能有的人覺得沖，有的人覺得不沖。那么酒沖與不沖與什么有關系呢？
1.新酒一般都很沖
新酒一般烤出來之后，酒中的雜醇、硫化物以及其他易揮發物質含量非常多，而且酒精處于高度活躍狀態，與水分子相互處于游離狀態，所以新酒給人的感覺辛辣刺激、聞香和入口非常的沖鼻，滋味也不好；所以新酒一定要進行陶壇陳釀才行，這樣酒才會醇厚飽滿、滋味悠長。
所以，我們有些時候買到的酒，可能是酒比較新，所以需要在家里至少存放半年以上再飲用，這種沖感會明顯的消失，酒體會變得柔和。
2.不常飲白酒者易感酒沖
中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒，酒精和水的含量占到98%，所以對于不經常飲用白酒的人，對高度酒精的刺激會非常的敏感，會感到白酒非常沖和刺激，從而拒絕飲用白酒。其實，這需要一個適應的過程。
壇裝白酒
3.有可能酒質差或為酒精酒
一般質量低劣的白酒，也會有明顯的刺激和沖感。
質量低的酒，他酒的風味物質含量少、外添加的東西多，缺乏自然發酵所帶來的細膩和優雅感，通過人為的調和和勾兌，這樣的酒不論香氣和口感都會有明顯的刺激感。當然這樣的酒也不是真正意義上的純糧固態法白酒。
4.具體問題具體分析
這個要根據具體的酒款進行具體的評判。因為真的好酒在新酒階段也會表現的沖鼻和刺激；有的酒精酒經過一段時間的存放也會變得柔和平衡一些，所以要根據具體的酒款進行品鑒確定才行。
