雖然雪莉酒品種分類有很多種，但實際作為加強型葡萄酒，生產雪莉酒的主要原料就只有葡萄。與普通葡萄酒不同的是，生產雪莉酒的過程中，會添加葡萄蒸餾酒或中性酒，從而對葡萄酒進行加強，但添加的蒸餾酒主要也是以葡萄為原料，所以生產雪莉酒，只需要葡萄這一種原料即可。
生產雪莉酒的主要原料僅有葡萄
葡萄酒的類型很多，但不管哪一種，其核心原料都是葡萄，而雪莉酒作為加強型葡萄酒，雖然種類也很多，但其實生產雪莉酒的主要原料也是葡萄，甚至可以說只有葡萄，只是在發酵過程中會添加蒸餾烈酒，因此度數會較高，在15-22%左右。
雪莉酒作為西班牙國寶級酒類，主要來自安達盧西亞自治區（Andalusia），另外根據含糖量不同，可分為干型、自然甜型和加甜型三種，而生產雪莉酒的主要原料為Palomino葡萄，其次為Moscatel Grodo Blanco以及制造甜酒的PedroXimenez（簡稱PX）。
雪莉酒的釀造，雖然看起來只是在發酵完成的葡萄酒加入蒸餾烈酒，但實際還有很重要的一步，就是特殊的陳年系統索雷拉SOLERA，是將酒桶分為數層堆放，最底層的酒桶存放最老的酒，最上層則是最年輕的酒。
每隔一段時間，就會從最底層去除一部分酒裝瓶，再從上層的酒桶中取酒來補足下層所減少的酒，從而令最底層的老酒得到補充，但也因此雪莉酒多是無年份，只有極少數優質雪莉酒會單獨陳年。
