前段時間有個河北老白干的廣告，“地缸發酵酒更干凈”，今天又見這個問題“清香型酒為什么最干凈”？酒蟲給諸位酒友辟謠，這兩個說法都是無稽之談，更是別有用心者貶低別的酒，抬高自己酒的卑劣營銷噱頭。
為什么這么說呢？首先來看使用地缸作為發酵容器，就因為阻斷了其它微生物參與發酵，只有相對來說更“純粹”的一部分微生物參與發酵，就憑這一點可不能說釀的酒“更干凈”。如果要是按照這個標準來定的話，全世界最干凈的酒是經過凈化處理的食用酒精。
①食用酒精本身已經多層級凈化。
②食用酒精是更干凈更衛生的單菌系單酶系，全封閉釜式發酵，全程可控。這樣出來的食用級酒精酒可比“清香型白酒和老白干香型白酒”更干凈！然而，誰愿意主動去喝？
衡水老白干荷花酒
我國十二大香型白酒，各有各的生產工藝技術標準，發酵容器也各有特色。比如：濃香型白酒使用全泥窖發酵，這就保證了窖泥、窖底中富集了大量可以參與釀酒發酵的微生物，我們知道，中國白酒之所以之所以感官風味各不相同，就是因為其釀造過程當中參與的微生物不同，所以濃香型白酒所釀造出來酒口感特別芬芳濃郁。再看大曲醬香型白酒，之所以使用條石窖加泥底，就是為了所釀造的酒更加豐富，上層是老窖泥封口釀出來窖面酒，中間層屬于醇甜型，最底下釀出來的酒有濃香型白酒的某些特征，屬于窖底酒。這三種不同香型的酒，按照科學比例勾調，再加上七個不同輪次所釀造的每個輪次都不相同的酒，組合成了現在的大曲醬香型白酒。
所以說，不同工藝，不同曲藥，不同發酵容器，都會有不同的微生物參與發酵，中國白酒之美，就在于這一點，開放式發酵，多菌系多酶系共同參與發酵，才有了十二大香型中國白酒。那些歪曲客觀事實，愚弄酒友和消費者，僅僅依靠編造營銷噱頭來賣弄者，終將失敗。因為事實就是事實，誰也永遠無法改變！
