酒精是一種有機化合物，學名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內部，使構成細菌生命基礎的蛋白質凝固，將細菌殺死。白酒正是因為酒精度數比較高的緣故，細菌比較難生存，再加上白酒瓶密封比較好，高度白酒的保存時間會很長。
雖然白酒不標保質期，但是高端白酒對保存時間還是要求很高，因為白酒陳化能夠讓白酒品質更好。白酒陳化是一個持續時間很長的過程。
陳化能夠提升高端白酒的風味
白酒的陳化是一個物理變化加化學變化等多種反應的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等，這些反應都是緩慢而復雜的，不是人為能立即促成的，白酒的陳放過程中有化學平衡的關系，反應也是可逆的，所以當水分子和酒精分子在一起的時候，若酒精分子數量多于水分子數量，則反應是向利于酒的方向進行的，反之則是朝利于水分子的方向進行。
白酒保存要注意方式方法
白酒的陳化過程要注意很多。最起碼要注意，儲藏容器、儲藏環境、儲藏溫度、儲藏方式。如果密封不好、溫度濕度不當，時間一長酒精就會會跑掉，有可能酒會變酸變餿。空氣中存在醋酸菌，酒體與空氣接觸時，醋酸便乘機進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其實已經發生了化學反應變成醋酸。
濕度與溫度要注意。通常相對濕度在百分之七十是最合適的，加入濕度過高的話，瓶塞很容易發霉這樣會容易讓霉菌污染酒體。溫度最好保持在零到二十攝氏度之間最好恒溫。
封口要注意。儲存容器的密封一定要好，如果密封不好的話會導致酒精揮發使得酒精度降低。
光線要注意。自然光會加速酒的變質，白酒最好放置在陰涼的地方進行儲存。
容器要注意。白酒儲存之后的品質與白酒的容器材質有密切的關系。通常，名優白酒大多會采用陶瓷酒壇作為容器。瓷壇厚實，遮光。存放一段時間之后酒中的水分會通過壇壁揮發出來，所以會越放越醇。
雖然白酒不標注保質期，但不是所有白酒都能長時間保存。首先白酒的度數是很重要的，低度的白酒很容易在長時間的儲存中水解，口感就寡淡許多。再者白酒工藝很重要的，只有純糧食固態發酵的白酒才可越陳越香，低端酒精勾兌的白酒陳放不會發生變化甚至會變差。
