窖藏酒想必不少愛酒朋友都有聽說過，都對其贊不絕口，那么窖藏酒有什么作用值得被人們追捧呢，接下來就介紹一下窖藏酒的作用。
窖藏酒的作用
窖藏酒是指將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，通風良好。窖藏酒有著以下的作用：
1.揮發酒類有毒物質
蒸餾出的原漿白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質對人體有害，不宜食用，普通的白酒會進行“勾調”等工藝處理，而窖藏酒是將其放置通風良好、氣溫穩定的窖里進行陳釀，在長時間的陳釀后，有毒物質揮發出就可以飲用了。
2.增加酒香
在窖藏的時候，酒中的乙醇會在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長，生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，其實窖藏酒也是貯藏酒。
3.柔和酒質
酒精和水都是極性分子，經過窖藏以后，逐步理順乙醇分子和水分子的排列，從而降低了乙醇分子的活度，加強了乙醇分子的束縛力，讓白酒口感變得更加柔和；同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
窖藏酒在經過長時間的窖藏后，其風味綿軟、柔和，極易入口，酒香濃郁深厚，喝起來刺激性小，所以備受人們喜愛，如此你有心動了嗎。也有不少朋友在追求原漿酒，這里是不建議飲用原漿酒的，原漿酒中的有毒物質含量高，對人體的刺激和傷害性更大，一般需要專業人士“勾調”或者長時間窖藏才可以食用。
