中國白酒都是用“曲”來釀造的，可以說都是曲酒，至于頭曲酒和二曲酒的區別，就在于取酒的時間不同，白酒在蒸餾取酒時，是根據質量來進行分段曲酒，也就有了特曲、頭曲、二曲等不同類型，通常來說頭曲比二曲品質更優一些，同時窖藏的時間也會更長一點。
頭曲酒和二曲酒的區別
“曲”指的是酒曲，白酒都是糧食在酒曲的作用下糖化發酵產生的，所以都屬于曲酒。但通常在蒸餾取酒時，會根據品質不同來進行分段曲酒，第一段為特曲，隨后是頭曲、二曲、三曲等，不同階段的曲酒品質不同。
頭曲酒和二曲酒的區別就在于接酒時間不同，通常接酒的第二段就是頭曲，第三段就是二曲，從酒質上來說，頭曲要好于二曲，并且根據質量不同來制定窖藏年份，頭曲通常需要儲存一年，二曲儲存半年。
至于很多人關心的曲酒是不是純糧食酒？這點不用擔心，本身曲酒就是糧食在酒曲的作用下釀制的，以前二曲很多是酒精酒，如今新國標下，非純糧食酒已經不能稱之為白酒，凡是使用非糧谷原料或添加香精香料的，都只是配制酒。
比較特殊的是小曲酒，像上面提及的特曲、頭曲、二曲等，都是大曲酒，而小曲酒多是小曲在酒缸里，半固態發酵釀制而成，出酒率高，不過一般被用來釀制黃酒，小曲白酒非常少見，最具代表性的是四川小曲酒。
