食品保存是指用于防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，借此減少因使用食品導致疾病的機率。
許多人對酒的保存知識，沒有太多的了解，有的會把酒直接放在家里，沒有一個好的儲存環境，時間久了，那酒的氣味肯定會變質的，像高粱酒是用高粱釀制的白酒，酒體晶瑩、醇厚、香氣悠久、口感清，那么保存高粱酒時要注意哪些條件呢，下面小編帶大家一起了解下。
保存高粱酒時注意的條件
1、避免光線
在儲存的酒窖中不能有任何的光線，因為光線容易使酒變質，特別是在日光燈和霓虹燈下容易讓酒發生變化，散發出濃重難聞的味道。如香檳酒和白酒對光線很敏感，要特別注意。
2、避免振動
對于一般愛好者來說，他們是相信酒不能過度振動的，否則會影響高粱酒的品質，例如長途運輸后的酒須經數日的時間才能穩定酒質，所以還是盡量避免挪動，尤其是年份舊的老酒。
3、濕度
儲存酒的環境一般是在70%左右的濕度為佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
東引高粱酒
4、溫度
酒窖溫度一般約在11℃左右，而且溫度要須恒長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮容易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以要保持恒溫5℃到20℃都可接受，太冷的酒窖會使酒成長緩慢，等待的時間會更長，太熱使酒成熟太快，導致酒的口感不會太豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果要好些，入口不能在光線處，以免進出時影響溫度。
5、通風
高粱酒像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中，所以酒窖中要能夠通風以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在一起。習慣將酒放在冰箱中的朋友，還是不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
6、擺置
傳統擺放酒的方式是將酒平放，使金門高粱酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。經研究發現留存瓶中的空氣是造成熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放的方式會加大這種效應。而且是將酒擺成45度，同時讓瓶塞和高粱酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過這種方法不是很方便，還未被普遍采用。
