麥燒酒是什么酒?其實就是一種以大麥為原料釀制的蒸餾酒,主要來自日本。日本燒酒也叫燒酎(Shochu),是一種常見又廉價的蒸餾酒,主要有麥燒酒、米燒酒、芋燒酒三種,最初的麥燒酒以口感醇厚而著稱,如今的麥燒酒顛覆傳統燒酒的濃郁口感,以清爽快感為特點。
麥燒酒的風味特點
日本除了清酒、威士忌有名,燒酒知名度也很高,而根據原料不同,主要麥燒酒、米燒酒、芋燒酒三種。麥燒酒是以大麥為原料;米燒酒是以大米為原料;芋燒酒是以甘薯為原料,所以麥燒酒是什么酒?就是以大麥為原料釀制的蒸餾酒。
麥燒酒最早源自日本九州本島與對馬島之間的壹岐島,屬于長崎縣內,在16世紀,隨著蒸餾技術的傳播,當地出現了一種采用米曲+麥的方式進行釀制燒酒,這就是麥燒酒的原型。傳統的麥燒酒以含有米曲的甜味和小麥的香味、口感醇厚而著稱。
在1995年WTO“世界貿易組織”還對其進行的地理保護,規定只有在壹岐地區,采用規定原料和工藝釀造的燒酒,才能使用“壹岐燒酎”。不過在1970年之后,燒酒的市場逐漸向大分縣傾斜,新的麥燒酒顛覆了傳統麥燒酒濃郁口感,以清爽快感為特點。
雖然都是以大麥為原料,但與威士忌的麥芽威士忌不同,日本麥燒酒使用的大麥并沒有發芽,而且是單次蒸餾,但有些麥燒酒也會在橡木桶中陳釀,但酒精度也要比威士忌低得多,通常在25%左右,麥香味更重。