蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料，蒸餾酒的生產基于發酵，是分解含有碳水化合物的有機物質的自然過程。只要有兩種必需的成分“碳水化合物和酵母”，它就會在自然界中發生。酵母是一種營養微生物，可以在含有碳水化合物（尤其是單糖）的培養基中存活并繁殖。它已在全世界發現，包括冰凍地區和沙漠。
常見的蒸餾酒包括（中國白酒，白蘭地，威士忌，伏特加，杜松子酒，朗姆酒龍舌蘭酒，日本清酒等）
草原白酒
由于酒精發酵所必需的兩種成分廣泛傳播并始終在一起出現，因此世界幾乎每個地方的文明都在其歷史的早期發展了某種形式的酒精飲料。中國人用谷物蒸餾發明黃酒和白酒，而古巴人用甘蔗蒸餾發明了朗姆酒。
最早的蒸餾器僅由加熱的密閉容器，冷凝器和用于接收冷凝液的容器組成。它們演變成仍在使用的壺罐，特別是用于制作麥芽威士忌和一些杜松子酒。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經酵母發酵后產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
