勾兌是白酒生產的重要工藝，可以說所有的白酒都是勾兌出來的。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，口感參差不齊，要使酒的質量完美、符合品牌的固有風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。不同的是，固態法用基酒勾兌，液態法用食用酒精勾兌。
白酒的釀造方法大致可以分為兩種，固態釀造法與液態釀造法。固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。
問題中的勾兌白酒其實也就是用食用酒精勾兌的白酒，不勾兌的白酒指的是用基酒勾兌的白酒。兩者區別還是比較大的。固態法白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了酒精外，還蘊含了豐富的酸類與酯類等營養成分。液態法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。液態法白酒，成分非常單一，只含乙醇，營養成分含量較低。
白酒勾兌
兩者除了成分與工藝的區別，適用的國家標準也不同。對應于不同的白酒生產工藝，國家有三套國家標準：第一是固態法白酒國家標準(即GB/T10781)，第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822)，第三是液態法白酒(即GB/T20821)。分辨兩者還有一個小技巧，固態法釀制的酒在加入清水后，會稍有混濁。這是因為用固態法釀造的純糧酒中含有具有芳香氣味的多種脂肪酸一類的有機物，這種有機物易溶于乙醇中，所以白酒成透明狀液體。加了水以后，酒精被稀釋，白酒中的脂肪酸乙酯類物質在稀釋后的酒中溶解度減少，從而析出，造成失光混濁，若是液態法制造的白酒，有機物含量較少，脂類物質甚微，所以加水后稀釋不會混濁。這個方法雖然有科學依據但是并不準確。
對于固態法釀造的酒來說如果度數偏低，基酒含量不高的話，白酒加水也不會渾濁。對于用食用酒精勾兌的白酒來說，脂肪酸一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現加水后渾濁狀態。
液態法白酒與固態法白酒各有優勢。液態法白酒對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。但是我們不得不指出純糧固態發酵白酒的成本，受糧食價格及不同度數白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態法白酒的幾倍，而且純糧固態法釀造的白酒蘊含了豐富的酸類與酯類等營養成分，正是這些成分賦予了白酒或張揚或低調的絕妙香氣。
所以如果大家預算充足，希望享受真正優良的白酒，還是推薦固態法，也就是用基酒勾兌的白酒。
