我國燒酒也稱為“白酒”，比如廣西農村地區的喝酒常用語“飲燒酒”，其實燒酒說的就是白酒，只是稱呼不同而已。
白酒當然也有許多常見的名稱，如燒酒、老白干、燒刀子等。因為白酒屬于蒸餾酒，一般酒精含量高，強度大，所以俗稱“燒酒”。
白酒的釀造技術是通過蒸餾由淀粉或糖制成的發酵谷物或發酵醪液而獲得的，燒酒為無色(或淡黃色)透明型酒，香氣純正，口感甘甜純凈，酒精含量高。貯藏成熟后，以酯類為主體的復合香味。
劉伶醉
燒酒起源于唐代，宋元以后逐漸流行起來。明代藥師李時珍描述了燒酒的釀制方法，“用烈酒和酒糟蒸酒，使氣體上升，用器皿取酒滴。所有的酸敗之酒都可以蒸，它像水一樣清澈，有強烈的味道。
晚明中后期，邊遠山區的少數民族掌握了蒸餾酒的技術。到明末清初，少數民族的釀酒技術已達到相當高的水平，可與中原地區相媲美。在云南省中部的元謀盆地，“所謂的谷，全是水稻。
清代以來，燒酒釀造技術在少數民族中迅速普及。到目前為止，大多數民族都已經掌握燒酒的釀造工藝。
