據估計，90%的葡萄酒應該在一年內飲用，而99%的葡萄酒應該在五年內飲用。
即使是最初學品酒的人，也能從味蕾的興奮程度來區分新舊葡萄酒。“葡萄酒越陳越香”這一概念被無恥地用來比喻那些隨著年齡增長而變得更老練的藝術家或運動員，這讓葡萄酒變得有點陳腐和無味。
希臘人、羅馬人和Annie Hall都認為葡萄酒的糖精味同樣不可抗拒，然而，盡管 Annie Hall崇拜它，因為它是一種絕對可靠的飲料。羅馬人珍視陳年葡萄酒，因為它們嘗起來和聞起來都更怡人，甚至圣經也提到陳年葡萄酒的好處:“沒有人喝了陳年酒還想喝新的，因為他說：‘陳年的酒是好的。’”
事實是，并不是所有的葡萄酒都是越陳越香的。用這種方式來劃分葡萄酒的性質可能是危險的，在酒窖里儲存一瓶葡萄酒，并計劃在一年內享用它，將不可逆轉地破壞它。事實上，據估計，90%的葡萄酒應該在一年內飲用，而99%的葡萄酒應該在五年內飲用。此外，如果這是真的，我怎么知道什么時候該扔掉我的一瓶解百納，以免它毀了我的約會。
葡萄酒
單寧
葡萄酒的味道主要是由糖和酸的結合，但最重要的是單寧。單寧是一種酚類化合物，存在于紅或黑葡萄的莖、種子和果皮中。單寧過剩是較年輕的葡萄酒嘗起來苦澀的原因。它們與蛋白質結合，吸收你的唾液，使你的嘴干燥和苦澀，可以想象一下吃一個綠色的香蕉或一個未成熟的芒果的效果。
這種味道的正式名稱是“澀味”，隨著單寧與鄰近的糖和酸發生反應，形成更重的化合物，這些化合物太重，無法在溶液中懸浮。這些化合物會沉淀下來，從而改變葡萄酒的顏色、味道、香氣和質地。復雜的反應，加上漫長的時間，并不一定保證葡萄酒有令人愉快的味道，相反，很有可能這些反應會賦予葡萄酒一些真正令人討厭的特性。
單寧實際上是一種防御化合物，可以阻止真菌。它們是頑強的防腐劑，盡管會讓未成熟的葡萄嘗起來很難吃，但它們可以讓一瓶葡萄在40多年里保持美味。然而，單寧并不是唯一值得關注的化合物。例如，pH值較低的葡萄酒比酸度較低的葡萄酒口感更好。因為葡萄酒的特性同樣取決于其所有成分的含量，所以葡萄酒的陳釀程度必須由所有這些化合物的比例決定。
外部因素
一杯氧化過的葡萄酒肯定比一杯密封的葡萄酒更美味，在氧氣的陪伴下，單寧更容易成熟，當氧氣以更高的速度滲透進來時，單寧就會被淹沒。這就破壞了葡萄酒的口感，就像蘋果在受到氧氣沖擊時變成棕色一樣。
溫度的變化也會改變葡萄酒的特性，葡萄酒對溫度非常敏感，因為溫度升高會加劇氧化，導致葡萄酒過早老化，無法飲用。13到17攝氏度是儲存葡萄酒的理想溫度。
最后，濕度也同樣值得關注，濕度的增加會導致霉菌在軟木周圍堆積，而較低的濕度則會導致軟木破裂。一個被壓碎的軟木塞代表一扇半開的窗戶，剛好能讓氧氣進入。
什么時候喝葡萄酒才不算太晚？
就像你20多歲左右的時候，每一瓶葡萄酒都會經歷一段時間，在這段時間里它達到了它的頂峰。確定這段時間，因為每瓶酒都不一樣，這是半專業或專業人士都不擅長的，咨詢釀酒廠或釀酒師是研究葡萄酒的陳釀程度或何時達到最佳風味的最佳方法。
釀酒師是通過控制接觸葡萄皮、莖和種子的時間來確定單寧含量的人，這需要對葡萄有特殊的了解。只有特定品種的葡萄具有完美的平衡糖，酸和單寧，以確保長期存放。這些葡萄通常生長在漫長、輕快的夏季和寒冷但不寒冷的冬季。只有真正的專家才能對天氣如何影響單寧和葡萄果實的發育做出有根據的猜測。
在2015年，有人在一艘沉船上發現了一瓶有150年歷史的內戰時期的葡萄酒，猜猜這酒味道如何。當然，葡萄酒的味道很不好。
