白酒的真假指的是消費者購買到的白酒是否是該白酒標注品牌的真實產品，現在市場上有不少制假販假者用假酒魚目混珠，用水顯然是鑒定不出所購白酒是否為正品的。但是如果指的是鑒別白酒是否為純糧食釀造，水還是能起到一定的作用的。
固態釀造法與液態釀造法，兩者大不同！
白酒的釀造方法大致可以分為兩種，固態釀造法與液態釀造法。
固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。
液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互借鑒而成的工藝。
之前的答案提到用加水的方法可以鑒別白酒是不是勾兌的，這種說法是不準確的。理論上，所有的白酒都是勾兌出來的，不同的是，固態法用基酒勾兌，液態法用食用酒精勾兌。固態法白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了酒精外，還蘊含了豐富的酸類與酯類等營養成分。固態法的白酒原漿必須經過精心勾兌。因為在原料一致，工藝一致的前提下，生產出的基酒仍有差異，為了保證產品一致性，就需要勾兌來平衡。液態法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。液態法白酒，成分非常單一，只含乙醇，營養成分含量較低。
真假茅臺酒
液態法白酒也稱為新工藝白酒，并不是不安全，也不是不好，它有它自己的優勢，可以降低生產成本，縮短白酒儲存時間。固態法受糧食價格與出酒率的影響，成本比液態法白酒高很多。新工藝白酒中的香味物質很少，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平，所以液態法白酒多應用于低中檔的白酒生產。
白酒加水有乳白渾濁就是純糧酒嗎？未必！
大家普遍傳過一個鑒別純糧酒的方法：給白酒里一比一混合加上水，變成均勻乳白渾濁的白酒是好酒。這個方法從科學角度是有一定道理的。
糧食釀制的酒在加入清水后，會稍有混濁。這是因為用固態法釀造的純糧酒中含有具有芳香氣味的多種脂肪酸一類的有機物，這種有機物易溶于乙醇中，所以白酒成透明狀液體。加了水以后，酒精被稀釋，白酒中的脂肪酸乙酯類物質在稀釋后的酒中溶解度減少，從而析出，造成失光混濁，若是液態法用用是有酒精勾兌的白酒，有機物含量較少，脂類物質甚微，所以加水后稀釋不會混濁。
這個方法雖然有科學依據但是并不準確。對于純糧酒來說如果度數偏低，基酒含量不高的話，白酒加水也不會渾濁。對于用食用酒精勾兌的白酒來說，脂肪酸一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現加水后渾濁狀態。所以想用加水來判斷是否為純糧酒是很難的。
我們不是說液態法白酒不安全，也不是說它不好，它對滿足廣大低收入群體對白酒消費需求。但是我們不得不特別注意，相當多的一些企業通過包裝、宣傳把液態法白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒更高。純糧固態發酵白酒的成本，受糧食價格及出酒率的影響，即使是最普通的，也是液態法白酒的幾倍。而無良商家假冒純糧固態發酵白酒的名義，將低成本的白酒高價推向市場，牟取暴利。
在我們選擇白酒時，還是應選擇知名廠商的產品，注意標識有助于大家鑒別兩種白酒。
